翻刻
白砂糖 六十目《割書：別に煮て蜜になし置也》
水 一合五勺
汁飴（しるあめ） 少し
右四味／文火（とろ〳〵び）にてゆる〳〵と煮（に）るなり長日（なかきひ）なれば一時半
ほと短日（たんじつ）なれば二時半ほど手を止（とヾ）めず撹（かきま）せ煮（に）る也
右よく煮（に）たるものを別（へつ）の器（うつは）に大極上々のとり粉（こ）をしき置
其上へとろりと流（なが）し込（こむ）なり一夜を経（ふ）れば自然（しぜん）と出来上（てきあが）る也
○益寿糕（ゑきじゆとう）
糯（うる）の粉（こ）《割書：寒さらし》 一合
白砂糖 六十目《割書：別に煮て蜜にして置也》
汁飴（しるあめ） 五十目
桂辛（けいしん） 三分
胡椒（こしやう） 三分
清水（みづ） 一合五勺
右六味よく交（ま）ぜ合せ文火（とろ〳〵び）にてゆる〳〵手（て）をやめず撹（かきま）ぜ
にるなり長日（てうじつ）なれば一時半／短日（たんじつ）なれば二時半ばかり
煮（に）つめるなり
右の通よく煮（に）たるものを別（へつ）の器（うつわ）にとり粉（こ）をしき置（お）き其
現代語訳
白砂糖 六十目（別に煮て蜜にして置く）
水 一合五勺
汁飴 少し
右の四味を弱火でゆっくりと煮るなり。長日であれば一時間半ほど、短日であれば二時間半ほど手を止めずにかき混ぜながら煮る也。
右のよく煮たものを別の器に大変上等な取り粉を敷いて置き、その上へとろりと流し込むなり。一夜を経れば自然と出来上がる也。
○益寿糕
糯の粉（寒さらし） 一合
白砂糖 六十目（別に煮て蜜にして置く）
汁飴 五十目
桂辛 三分
胡椒 三分
清水 一合五勺
右の六味をよく混ぜ合わせ、弱火でゆっくりと手を止めずにかき混ぜながら煮るなり。長日であれば一時間半、短日であれば二時間半ばかり煮詰めるなり。
右の通りよく煮たものを別の器に取り粉を敷いて置き、その
英語訳
White sugar 60 monme (boiled separately to make syrup and set aside)
Water 1 gō 5 shaku
Syrup a little
These four ingredients are to be simmered slowly over low heat. On long days about one and a half hours, on short days about two and a half hours, stirring constantly without stopping.
Pour the well-cooked mixture into a separate vessel that has been lined with the finest dusting powder, then pour it in smoothly. After one night it will naturally be completed.
○Ekijutō (Longevity Cake)
Glutinous rice flour (winter-bleached) 1 gō
White sugar 60 monme (boiled separately to make syrup and set aside)
Syrup 50 monme
Cinnamon bark 3 bu
Black pepper 3 bu
Clear water 1 gō 5 shaku
Mix these six ingredients well together and simmer slowly over low heat while stirring constantly without stopping. On long days one and a half hours, on short days about two and a half hours to reduce it down.
As described above, place the well-cooked mixture in a separate vessel lined with dusting powder, and then