翻刻
芡実（ひしのみ） 十五匁
蓮肉（れんにく） 十五匁
薏苡仁（よくいにん） 弐拾匁
山薬（さんやく） 廿五匁
右四味／極細末（こくさいまつ）にしてまぶし入また煉（ね）り合（あは）せ求肥糕（ぎうひかう）の
ごとく別器（へつき）へとり粉（こ）をしき置（おき）其上へとろりとうつしよく冷（さま）し
五六日も過（すき）て右の粉を布（ぬの）にてふきとり砂糖（さとう）ふりかけよき
ほどに切（きり）て風（かぜ）引（ひか）ぬやうに箱（はこ）に入おけばいつまでもたもち
得（う）るなり
○落雁糕（らくかんかう）
粉（こ） 百目
砂糖（さとう） 八十目
右／煎（せん）し砂糖弐十匁入よく交（ま）せ合せよく〳〵もみて
色々（いろ〳〵）の形（かた）に盛（もる）なり尤（もつとも）色（いろ）は何（なに）なりとも好（このみ）にまかせて
染（そむ）るなり
○ 右の粉（こ）の仕（し）やうは上々／餅米（もちごめ）壱粒つゝ択（ゑら）みてこは飯（めし）に
むしよく干上（ひあが）り壱／粒（りう）づゝはなれしを鍋（なべ）にて白くいり
臼（うす）にて挽（ひき）羽二重（はふたへ）にてふるひて用ゆるなり
現代語訳
芡実（ひしのみ） 十五匁
蓮肉（れんにく） 十五匁
薏苡仁（よくいにん） 二十匁
山薬（さんやく） 二十五匁
右の四味を極細末にしてまぶし入れ、また練り合わせて求肥糕のように別の器へ取り、粉を敷いて置き、その上へとろりと移してよく冷まし、五、六日も過ぎて右の粉を布で拭き取り、砂糖をふりかけてよい程度に切って、風を引かないように箱に入れて置けばいつまでも保存できるなり。
○落雁糕
粉 百目
砂糖 八十目
右に煎じ砂糖二十匁を入れてよく混ぜ合わせ、よくもんで色々の形に盛るなり。もっとも色は何なりとも好みに任せて染めるなり。
○右の粉の仕様は、上々の餅米を一粒ずつ選んで、こわ飯に蒸してよく干し上がり、一粒ずつばらけたものを鍋で白く炒り、臼で挽いて羽二重で篩って用いるなり。
英語訳
Fox nut (qian shi) 15 monme
Lotus seed meat 15 monme
Job's tears (coix seed) 20 monme
Chinese yam 25 monme
Grind these four ingredients into very fine powder, sprinkle and mix in, then knead together. Like gyūhi cake, transfer to a separate vessel, spread flour on the bottom, pour the mixture smoothly on top and let it cool well. After five or six days have passed, wipe off the flour with cloth, sprinkle sugar on top, cut into appropriate pieces, and store in a box away from drafts - this way it will keep indefinitely.
○Rakkan Cake
Flour 100 monme
Sugar 80 monme
Add 20 monme of roasted sugar to the above, mix well together, knead thoroughly, and shape into various forms. The color may be dyed according to preference with any color desired.
○The method for preparing the flour: select the finest glutinous rice grain by grain, steam it into firm rice, dry it thoroughly until the grains separate individually, roast them white in a pot, grind in a mortar, and sift through silk gauze before use.