翻刻
○求肥飴（きうひあめ）
米粉（こめのこ） 壱升
水 壱升
右よく煉（ね）り合（あは）し鍋（なべ）へ入れ炭火（すみび）にて半日（はんにち）ばかり煮（に）て其所（そこ）へ
煎（せんし）砂糖（さとう）一升弐合入れよく煉（ね）りて水に入つき立（たて）
の餅（もち）のやうに和（やは）らかになりたる時（とき）別器（へつき）にとり粉（こ）をしき
その内（うち）へとろりと流（なが）し込（こみ）よく冷（ひや）し色々に切り用ゆ
○米（こめ）の粉（こ）の法 上々／餅米（もちこめ）の極白（こくはく）を水の清（す）むまで
あらひよく乾（かはか）し臼（うす）にてひき羽二重（はふたへ）にてふるひ用ゆる也
○煎（せん）じ砂糖（さとう）の方 上々／太白（たいはく）砂糖壱メ目水壱升入
蒸し上に渦（うづ）出（いで）しを捨（すて）て白（しろ）き渦出たるをも取すて
絹（きぬ）にて漉（こ）し又／鍋（なべ）へ入れて壱升を七合に煎（せん）じ詰（つめ）る也
○金糸飴（きんしあめ）
餅米（もちごめ）《割書：極上白》 一斗
麦（むぎ）もやし 八合《割書：うすにて細末にひく》
湯（ゆ） 一斗五升《割書：湯のわきかけんは｜手引かげん》
先（まづ）餅米を蒸（む）し冷（ひへ）ざる内に麦（むぎ）もやしと一緒（いつしよ）に合し
湯の中にてかきまぜ桶（をけ）を藁（わら）むしろにてよく包（つゝ）み此中へ
現代語訳
○求肥飴（ぎゅうひあめ）
米粉 一升
水 一升
右をよく練り合わせて鍋へ入れ、炭火で半日ばかり煮て、そこへ煎じ砂糖一升二合を入れてよく練り、水に入れてついた餅のように柔らかになった時、別の器に取って粉を敷き、その中へとろりと流し込んでよく冷やし、色々に切って用いる。
○米の粉の作り方 上等の餅米の極めて白いものを水が澄むまで洗い、よく乾かして臼で挽き、羽二重で篩って用いる。
○煎じ砂糖の作り方 上等の太白砂糖一升に水一升を入れ、蒸し上げて泡が出たものを捨て、白い泡が出たものも取り捨て、絹で漉してまた鍋へ入れて、一升を七合まで煎じ詰める。
○金糸飴（きんしあめ）
餅米《極上白》 一斗
麦もやし 八合《臼で細末に挽く》
湯 一斗五升《湯の沸き加減は手加減》
まず餅米を蒸し、冷めない内に麦もやしと一緒に合わせ、湯の中でかき混ぜ、桶を藁筵でよく包み、この中へ
英語訳
○Gyūhi Candy
Rice flour 1 shō
Water 1 shō
Mix the above well together and put in a pot, simmer over charcoal fire for about half a day, then add 1 shō 2 gō of refined sugar syrup and knead well. When it becomes soft like pounded mochi mixed with water, transfer to a separate vessel with flour spread on the bottom, pour the mixture in smoothly, cool well, and cut into various shapes for use.
○Method for rice flour: Wash the finest white glutinous rice until the water runs clear, dry thoroughly, grind in a mortar, and sift through silk gauze before use.
○Method for sugar syrup: Add 1 shō of water to 1 shō of finest white sugar, steam until foam appears and discard it, also remove the white foam that appears, strain through silk, put back in the pot and reduce by simmering from 1 shō down to 7 gō.
○Kinshi Candy (Golden Thread Candy)
Glutinous rice 《finest white》 1 to
Wheat malt 8 gō 《ground to fine powder in mortar》
Hot water 1 to 5 shō 《temperature of hot water by feel》
First steam the glutinous rice, and while still warm, mix together with the wheat malt, stir in the hot water, wrap the tub well with straw mats, and into this...