翻刻
入れ蓋（ふた）を能（よく）し三時ほどねさせおくなり但（たゞし）加減（かげん）は手にて
にぎりしぼり試（こゝろみ）るに水ぬけて跡（あと）の餅米（もちごめ）のからはら〳〵と乾（かは）
くを度（ど）とさだめ其まゝ布（ぬの）の袋（ふくろ）に入しぼり暫（しばら）く又休せ置也
此とき枯礬（こはん）弐匁入るなり右／粕（かす）をさりし水を砂（すな）こしにする也
其漉（こ）したる水を釜（かま）に入て煮（に）つめるなり但／煮加減（にかげん）は貝（かい）
杓子（しやくし）にて汲（くみ）て薄紙（うすがみ）のごとくになりて残（のこ）る位（くらゐ）を煮（に）かけんと
定（さだ）むる也其時／急（きう）に火を徹（てつ）し別器（へつき）に移（うつ）し入／冷（ひや）し貯（たくはへ）
置（おく）なり
○同二番
一番の粕（かす）に水（みづ）をひた〳〵に入半ときばかりねさし袋（ふくろ）に入れ
再（ふたゝ）ひ絞（しぼ）り煮（に）つめるなり夏（なつ）は水／冬（ふゆ）は人はだの湯なり
○水菓子（みつくはし）花餅（はなもち）
葛（くず）の粉（こ） 壱升
饂飩（うどん）の粉（こ） 三合
右弐品よく交（ま）せ合し紅色（へにいろ）には紅（へに）を入れ青色（あをいろ）にはひき
茶（ちや）を入れ黄色（きいろ）には山梔子（くちなし）の汁（しる）を入れかたくこね花形（はながた）
色々に作（つく）りよく〳〵蒸（むし）し冷（ひや）し物（もの）の鉢（はち）に水を入つけて出す《割書：但》小皿（こさら）
何にても極上（こくじやう）の白砂糖を入／其上（そのうへ）へ網杓子（あみしやくし）にてすくひ盛（もる）るべし
現代語訳
入れて蓋をよくして三時間ほど寝かせておく。ただし加減は手で握り絞って試すのに、水が抜けて後の餅米の殻がからからと乾くのを程度と定め、そのまま布の袋に入れて絞り、しばらくまた休ませておく。
この時、枯礬二匁を入れる。右の粕を去った水を砂漉しにする。
その漉した水を釜に入れて煮詰める。ただし煮加減は貝杓子で汲んで薄紙のようになって残る位を煮加減と定める。その時急に火を止めて別の器に移し入れて冷やし貯蔵しておく。
○同二番
一番の粕に水をひたひたに入れ、半時ほど寝かして袋に入れて再び絞り、煮詰める。夏は水、冬は人肌の湯である。
○水菓子 花餅
葛の粉 一升
饂飩の粉 三合
右二品をよく混ぜ合わせ、紅色には紅を入れ、青色には引茶を入れ、黄色には梔子の汁を入れて固く捏ね、花形に色々作って十分蒸し、冷やして物の鉢に水を入れて浸けて出す。ただし小皿でも何でも極上の白砂糖を入れ、その上へ網杓子ですくって盛るべし。
英語訳
Put it in and cover well, let it rest for about 3 hours. However, test by squeezing it in your hand - when the water drains out and the remaining glutinous rice husks become dry and rattling, that is the proper degree. Then put it as is into a cloth bag and squeeze, then let it rest again for a while.
At this time, add 2 monme of dried alum. Strain the water from which the dregs have been removed through sand.
Put that strained water into a kettle and boil it down. However, for the boiling degree, determine it by scooping with a shell ladle - when it remains like thin paper, that is the proper boiling degree. At that time, quickly remove from heat, transfer to a separate vessel, cool and store.
○Second batch of the same
Add water to just cover the dregs from the first batch, let it rest for about half an hour, put in a bag and squeeze again, then boil down. In summer use water, in winter use body-temperature hot water.
○Confection - Flower Mochi
Kudzu powder 1 shō
Udon flour 3 gō
Mix these two ingredients well together. For red color add crimson, for blue color add powdered tea, for yellow color add gardenia juice. Knead firmly and make various flower shapes, steam thoroughly, cool and serve by placing in a bowl with water. However, whether in small dishes or anything else, add finest white sugar and scoop and serve with a mesh ladle on top.