翻刻
○炒米（いりごめ）の製法（せいはふ）
上々白米／新米（しんまい）なれば一日（いちにち）一夜（いちや）水に浸（ひた）し置（おき）取上いかきへ
入／水気（すいき）をよくたらし文武火（すみび）にて炒（いる）なり右／炒（い）りたるをその
まゝ熱（あつ）きうちに黒砂糖（くろさとう）醤油（しやうゆ）すこし入／撹（かきま）ぜよく〳〵
まぶし蓋（うた）をして少しも気（き）のぬけざるやうに覆（おほ）ひ置（おけ）は暫（ざん）
時（じ）の間（ま）にはら〳〵と乾（かは）き上りて誠（まこと）に絶妙（せつめう）の好味（こうみ）となる也
尤（もつとも）黒豆は別段（へつたん）に炒（い）り置て一所（いつしよ）に撹（かきま）ぜ入れるなりこれも
あつき内（うち）に一所に入るべきなり
○蓮玉子（はすたまご）の法
竹の箸（はし）の先（さき）を尖（とか）らして蓮（はす）の巣（す）の中（なか）の糸（いと）をよくとり
鶏卵（たまご）にうどんの粉（こ）に醤油（せうゆ）すこし和（くは）しよく〳〵交（ま）せ合（あは）し右の
蓮（はす）の巣（す）の中へながし込（こむ）なりさて鍋（なべ）に湯（ゆ）をたぎらしこれを
湯煮（ゆに）し煮（に）へたかたまりたる時／輪（わ）ぎり又ははすかひに切（き）り用ゆる也
○鮒（ふな）淀川煮（よどがはに）の法
鮒弐三寸より五六寸／位（くらゐ）まての魚を凡（およそ）長日なれば二／時（とき）半
短日ならば三時ばかり酒（さけ）に浸（ひた）し置なり尤／鱗（うろこ）はそのまゝ
腸（はらわた）は泥砂（どろすな）をよく去（さ）るべし右のごとく酒にひたしたるものを酒水
おの〳〵等分（とうぶん）にして文武火（すみひ）にて半日（はんにち）ばかり煮て其上／醤油（せうゆ）を
現代語訳
○炒米の製法
上等の白米で、新米であれば一日一夜水に浸して置き、取り上げて笊に入れ、水気をよく切って炭火で炒る。右の炒ったものをそのまま熱いうちに黒砂糖と醤油を少し入れて、かき混ぜてよくまぶし、蓋をして少しも気が抜けないように覆って置けば、暫時の間にぱらぱらと乾き上がって、誠に絶妙の好味となる。
もっとも黒豆は別に炒っておいて一緒にかき混ぜ入れる。これも熱いうちに一緒に入れるべきである。
○蓮玉子の法
竹の箸の先を尖らせて蓮の巣の中の糸をよく取り、鶏卵にうどん粉と醤油を少し加えてよく混ぜ合わせ、右の蓮の巣の中へ流し込む。さて鍋に湯を沸騰させ、これを湯煮しして煮えて固まった時、輪切りまたは斜めに切って用いる。
○鮒淀川煮の法
鮒二三寸から五六寸位までの魚を、およそ長日であれば二時間半、短日ならば三時間ばかり酒に浸しておく。もっとも鱗はそのまま、腸は泥砂をよく去るべし。右のように酒に浸したものを、酒と水をそれぞれ等分にして炭火で半日ばかり煮て、その上で醤油を
英語訳
○Method for Making Roasted Rice
Using superior white rice, if it is new rice, soak it in water for one day and one night, then remove and place in a bamboo strainer, drain the water well, and roast over charcoal fire. While the roasted rice is still hot, add a little brown sugar and soy sauce, mix well to coat thoroughly, cover with a lid and seal tightly so no steam escapes. In a short time it will dry with a light, crispy texture and achieve truly exquisite flavor.
Black beans should be roasted separately and then mixed in together. These should also be added while hot.
○Method for Lotus Egg
Sharpen the tip of a bamboo chopstick and carefully remove the threads from inside the lotus seed pod. Mix chicken egg with wheat flour and a little soy sauce, blend well, and pour this mixture into the lotus pod. Then bring water to a boil in a pot, boil this until it is cooked and solidified, then slice into rounds or diagonally for use.
○Method for Crucian Carp Yodogawa Style
For crucian carp measuring two to three sun up to five to six sun, soak in sake for approximately two and a half hours on long days, or about three hours on short days. The scales should be left on, but the intestines should have all mud and sand carefully removed. After soaking in sake as described above, use equal parts sake and water and simmer over charcoal fire for about half a day, then add soy sauce