翻刻
湯に塩（しほ）を少し入よく〳〵わかし玉子（たまこ）を入／手（て）を止（や）めず玉子を廻（まは）すべし
○風流（ふうりう）の吸物（すひもの）の法
飯（めし）の焦（こげ）に山椒（さんせう）の粉（こ）少しふりかけ焦ざる方をは又あぶりて
いかやうにも切（きり）て極上の煎（せん）じ茶に入て出すなり尤／焼（やき）しほ
少しふりかけるなり
○同 又方
龍眼肉（れうがんにく） 弐三粒／蓼（たで）の穂（ほ）すこし加（くは）え薄醤油（うすしやうゆ）の加／減（げん）も
よくして出すこれ又／風流（ふうりう）の雅味（がみ）あるものなり
○栄螺（さゝゐ）生にて身のぬきやう
【挿画】
現代語訳
湯に塩を少し入れ、よく沸かして卵を入れ、手を止めずに卵を回すべし。
○風流の吸物の法
飯の焦げに山椒の粉を少しふりかけ、焦げていない方をまた炙って、どのようにでも切って、極上の煎茶に入れて出す。もっとも焼き塩を少しふりかける。
○同 また別の方法
龍眼肉 二、三粒／蓼の穂を少し加え、薄醤油の加減もよくして出す。これまた風流の雅味があるものである。
○栄螺を生で身を抜く方法
【挿絵】
英語訳
Add a little salt to the water, bring it to a good boil, add the eggs, and continuously rotate the eggs without stopping.
○Method for Elegant Clear Soup
Sprinkle a little sansho pepper powder on burnt rice, then roast the unburnt portions as well, cut into any shape, and serve in finest sencha tea. Also sprinkle a little roasted salt on it.
○Another Method for the Same
Longan meat - 2-3 pieces / Add a little smartweed flowers, adjust the light soy sauce properly and serve. This also has an elegant and refined taste.
○Method for Extracting Fresh Turban Shell Meat
[Illustration]