翻刻
栄螺（さゞゐ）生（なま）にては中々（なか〳〵）身（み）のぬけざるもの也／是（これ）をぬくには先（まつ）鉢皿（はちさら）にて
も水（みづ）を入れ其上（そのうへ）へ竹（たけ）にても木（き）にても細（ほそ）きものを弐本／渡（わた）しこれに
栄螺のふたの方（かた）を下（した）へなして水（みづ）かゞみを見すれは其／殻（から）おのれと
出（いづ）るもの也其とき急（きう）に抜出（ぬきいた）すべし
○栄螺（さゞゐ）の壺（つほ）やき心得（こゝろう）べき術
海浜（かいひん）にて栄螺を島（しま）さきとて焼（やく）なり其とき其／実（み）貝（かい）をは
なれ飛（と）ぶて五六／間（けん）も及ひもし人にあたる時に甲（かう）にて傷（きず）付（つく）ること
石弓（いしゆみ）のごとし恐（おそ）るべし先（まつ）さゝゐを焼んとおもふとき塩（しほ）にても醤油（せうゆ）
にても殻（から）の中へ入れ小（ちい）さき火を甲の上に置てのち焼べし取
たての生（なま）のさゞゐにても飛（とひ）出（いつ）ることなしこれさゝゐを焼（やく）秘法也
○長命酒（ちやうめいしゆ）の方
生酒（きざけ） 壱升
氷（こほり）砂糖 百目
梅干（うめほし） 三十 よくあらひ塩を出し置也
右三味／一所（いちしよ）に壺（つほ）に入口をよく封（ふう）し土中に埋（うづ）めおく事ご
五十日にして取出し用ゆるなり梅（うめ）の香（か）を発し風味／格（かく）
別（べつ）によろしく痰（たん）を治（ぢ）し気血（きけつ）をめぐらし腎水（しんすい）をまし疝気（せんき）
を治する効能（こうのう）あり
現代語訳
栄螺を生のままでは中々身が抜けないものである。これを抜くには、まず鉢や皿に水を入れ、その上に竹でも木でも細いものを二本渡し、これに栄螺の蓋の方を下にして水鏡を見せれば、その殻から自然と出てくるものである。その時に急いで抜き出すべし。
○栄螺の壺焼きで心得るべき術
海浜で栄螺を島先と称して焼く。その時にその身が貝から離れて飛び出し、五、六間も飛んで、もし人に当たる時には甲羅で傷つけることが石弓のようである。恐ろしいことである。まず栄螺を焼こうと思う時は、塩でも醤油でも殻の中へ入れ、小さい火を甲の上に置いてから焼くべし。取りたての生の栄螺でも飛び出すことはない。これが栄螺を焼く秘法である。
○長命酒の処方
生酒 一升
氷砂糖 百目
梅干し 三十個 よく洗って塩を出しておく
右の三味を一緒に壺に入れ、口をよく封をして土中に埋めておくこと五十日にして取り出し用いる。梅の香りを発し、風味が格別によろしく、痰を治し気血を巡らし腎水を増し疝気を治する効能がある。
英語訳
Fresh turban shells are quite difficult to extract the meat from. To extract it, first put water in a bowl or dish, place two thin pieces of bamboo or wood across it, place the turban shell with its lid side down so it can see the water's reflection, and the shell will naturally emerge on its own. At that moment, quickly pull it out.
○Technique to Know for Grilling Turban Shells in Their Shells
At the seashore, turban shells are grilled in what is called "shimasaki" style. At that time, the meat separates from the shell and flies out, traveling five or six ken (about 30-36 feet), and if it hits a person, it can wound them with its shell like a crossbow bolt. This is frightening. First, when you intend to grill turban shells, put salt or soy sauce inside the shell, place a small fire on top of the shell, and then grill it. Even with freshly caught live turban shells, they will not fly out. This is the secret method for grilling turban shells.
○Recipe for Longevity Wine
Raw sake - 1 sho (1.8 liters)
Rock sugar - 100 me (375g)
Pickled plums - 30 pieces, well washed to remove salt
Put these three ingredients together in a jar, seal the mouth well, and bury it in the ground for fifty days, then take it out and use it. It releases the fragrance of plums and has an exceptionally good flavor. It has the efficacy of treating phlegm, circulating qi and blood, increasing kidney water, and treating hernia.