翻刻
○山の芋（いも）を結（むす）ふ法
山のいもを細（ほそ）くきりて暫（しはら）く塩（しほ）をふりかけおき是をむすひて
のち水につけ塩気（しほけ）をさり煮（に）て用ゆべし
○山葵（わさび）なきとき造る法
生姜（しやうか）と芥子（からし）と等分（とうぶん）によくすりまぜ用ゆるに其あじ
はひ山葵（わさび）にかはる事なし
○香煎（かうせん）の方
飯（めし）のこげ 《割書：鍋（なべ）よりおこして炭火（すみび）にてあみにかけうらおもてより｜よくあぶり薬研（やげん）にておろし細末にすべし》
白ごまの粉（こ） 炒（いる）
山椒（さんせう）の粉
右三味／細末（さいまつ）にして用ゆへし香煎（かうせん）にかはる事なし
○雪花菜（から）漬（づけ）の法
味噌（みそ）をつき仕込（しこむ）とき味噌（みそ）桶（をけ）の底（そこ）に豆腐（とうふ）の粕（かす）を六
七升しきて其上（そのうへ）へ味噌（みそ）を仕込（しこみ）おき味噌／追々（おひ〳〵）つかひ終り
てのちに右（みき）の粕（かす）をとり出すべし絶妙（せつめう）の好味（こうみ）となる也
○柚（ゆ）の青漬（あをづけ）の法
青柚（あをゆ）丸ながらわさびおろしにておろし其肉（そのにく）壱升にしほ
弐合半まぜ合（あはせ）疵（きず）のなき青柚（あをゆ）を其（その）まゝ右の肉（にく）に交（まぶ）し
現代語訳
○山の芋を結ぶ方法
山の芋を細く切って、しばらく塩をふりかけておき、これを結んでから水につけて塩気を取り除き、煮て用いるとよい。
○山葵がないときに作る方法
生姜と芥子を等分によくすり混ぜて用いると、その味わいは山葵と変わることがない。
○香煎の処方
飯の焦げ《割書：鍋から取り出して炭火で網にかけ表裏からよく炙り、薬研で下ろして細末にすべし》
白ごまの粉（炒ったもの）
山椒の粉
右の三味を細末にして用いるべし。香煎と変わることがない。
○雪花菜漬けの方法
味噌を搗いて仕込むとき、味噌桶の底に豆腐の粕を六、七升敷いて、その上へ味噌を仕込んでおき、味噌を追々使い終わった後に右の粕を取り出すべし。絶妙の好味となる。
○柚の青漬けの方法
青柚を丸ごとわさびおろしでおろし、その肉一升に塩二合半を混ぜ合わせ、傷のない青柚をそのまま右の肉にまぶし...
英語訳
○Method for Tying Mountain Yam
Cut mountain yam thinly, sprinkle salt over it for a while, tie it up, then soak in water to remove the saltiness, and boil before using.
○Method for Making a Substitute When There Is No Wasabi
Mix ginger and mustard in equal parts and grind well. When used, the flavor is no different from wasabi.
○Recipe for Kōsen (Aromatic Tea)
Burnt rice 《Note: Remove from the pot, place on a grill over charcoal fire, roast well from both sides, grind with a mortar and make into fine powder》
White sesame powder (roasted)
Japanese pepper powder
Grind these three ingredients into fine powder for use. It is no different from commercial kōsen.
○Method for Pickling Okara (Soy Pulp)
When pounding and preparing miso, spread six to seven shō of tofu lees at the bottom of the miso tub, prepare the miso on top of it, and after gradually using up all the miso, take out the aforementioned lees. It becomes an exquisitely delicious taste.
○Method for Green Yuzu Pickling
Grate whole green yuzu with a wasabi grater, mix one shō of that pulp with two and a half gō of salt, and coat unblemished green yuzu with this pulp...