翻刻
豆腐うば下地を醤油にて煮しめ
油にて揚る一日前にあげ置がよしこの
余（よ）はつねのなますのごとし
鮭早鮓
子（こ）を酒にて煮身を作り子をうへに
置へだてに昆布をして又漬る飯を
すにてあらひ塩かげんしておもし初（はしめ）は
かろく後おもくするがよし
浮世うとん
うどんのこ一升に玉子二ツ三ツ入る塩を
入酒にてかたくこねよくふみて打也打粉は
葛よしくずならねば切る也世にたま子
うとんといふ是也
蛸浸物
生蛸（たこ）いぼなきやうに皮を引ずいぶんと
現代語訳
豆腐、湯波を下地として醤油にて煮しめ、油にて揚げる。一日前に揚げ置くがよい。この他は普通のなますのごとし。
鮭早鮓（さけはやずし）
子を酒にて煮て身を作り、子を上に置く。仕切りに昆布をして又漬ける。飯を酢にて洗い、塩加減をして重しを載せる。初めは軽く、後に重くするがよい。
浮世うどん
うどん粉一升に玉子二つ三つ入れる。塩を入れ、酒にて固くこね、よく踏んで打つなり。打ち粉は葛がよい。葛でなければ切るなり。世に玉子うどんというのはこれなり。
蛸浸物（たこひたしもの）
生蛸のいぼが無いように皮を引いて、十分と
英語訳
Tofu and yuba as base ingredients, simmered with soy sauce and deep-fried. It is best to fry them one day in advance. The rest is like ordinary namasu salad.
Salmon Quick Sushi
Cook the roe with sake to prepare the flesh, and place the roe on top. Use kelp as divider and pickle again. Wash the rice with vinegar, adjust salt seasoning, and place weights on top. Start with light weight, then make it heavier later.
Ukiyo Udon (Worldly Udon)
Add two or three eggs to one sho of udon flour. Add salt and knead firmly with sake, step on it well and roll it out. Kudzu is best for dusting flour. If not kudzu, then cut it. What the world calls "egg udon" is this.
Octopus Pickled Dish
Remove the skin of raw octopus so that there are no bumps, thoroughly...