翻刻
薄くこぐち切にして湯をわかし右の
たこを入て湯てすくにあけて浸（ひたし）物に用
ゐんす汁
たれみそ大根輪切／鱒（ます）を入て汁に用
此鱒は身赤き鱒にてなし藻魚（もうを）の形
大さ壱尺壱二寸も有也春の内にとれ
るなり此ますに三品（みしな）ありはた白鱒と
云極上也真鱒／黄（き）に黒し黄鱒色黄
なり身白委しきことは続山海郷に出す
早じゆんさい
山のいもなどの巻（まき）葉をとり葛をとき
よくまぶしにへ湯へ入／直（すぐ）に上るじゆんさい
のごとし
鯖の鮓
鯖のすしほねぬき皮引にして腹（はら）へ
現代語訳
薄く小口切りにして湯を沸かし、右の蛸を入れて湯通しし、すぐに上げて浸物に用いる。
いんす汁
たれ味噌、大根輪切り、鱒を入れて汁に用いる。この鱒は身の赤い鱒ではなく、藻魚の形で大きさが一尺一、二寸もある。春の内に捕れるものである。この鱒には三品があり、はた白鱒と言って極上品である。真鱒は黄色に黒い。黄鱒は色が黄色である。身は白い。詳しいことは続山海郷に出している。
早じゅんさい
山芋などの巻葉を取り、葛を溶いてよくまぶし、煮え湯へ入れる。すぐに上がり、じゅんさいのごとし。
鯖の鮓
鯖の鮨は骨抜き、皮引きにして腹へ
英語訳
Cut thinly into round slices, boil water, put in the aforementioned octopus and blanch it, immediately remove and use for pickled dishes.
Insu Soup
Use tare miso, daikon radish cut into rounds, and trout for soup. This trout is not the red-fleshed trout, but has the form of a mo-uo fish and is one shaku and one to two sun in size. It is caught during spring. There are three varieties of this trout: the hata white trout, which is considered the finest quality. The true trout is yellow with black markings. The yellow trout is yellow in color. The flesh is white. Details are provided in the sequel "Zoku Sankaigō."
Quick Junsai (Water Shield)
Take the rolled leaves of mountain yam and such, dissolve kudzu starch and coat well, then put into boiling water. It rises immediately and is like junsai.
Mackerel Sushi
For mackerel sushi, debone and remove skin, then into the belly...