料理山海郷 - 翻刻

翻刻

　早糠みそ　　同ウ　　萌菜　　　同ウ
　うるめ蒲鉾　五丁ヲ　北高麗　　同ウ
　麩はんへん　同ウ　　竜田川　　同ウ
　白髪豆腐　　六丁ヲ　南蛮味噌　[同ウ]
　牡丹餅　　　同ウ　　鴨蕪子　　[七丁ヲ]
　雪こかし　　同　　　早甘酒　　同ウ

　黄檗煎出　　同　　　土佐粉　　八丁ヲ
　三品漬　　　同ウ　　鰹指身　　同
　琥珀糖　　　九丁ヲ　桃香みそ　同
　鯖目敲酢　　十ヲ　　阿茶羅漬　同ヲ
　茶巾豆腐　　同ウ　　早独活　　十一ヲ
　再身生　　　同　　　焼白魚　　同ウ

現代語訳

早糠味噌　　　　　　　　同裏　　　　萌菜　　　　　　　　　　同裏
うるめ蒲鉾　　　　　　　五丁表　　　北高麗　　　　　　　　　同裏
麩はんぺん　　　　　　　同裏　　　　竜田川　　　　　　　　　同裏
白髪豆腐　　　　　　　　六丁表　　　南蛮味噌　　　　　　　　同裏
牡丹餅　　　　　　　　　同裏　　　　鴨蕪子　　　　　　　　　七丁表
雪こかし　　　　　　　　同　　　　　早甘酒　　　　　　　　　同裏

黄檗煎出　　　　　　　　同　　　　　土佐粉　　　　　　　　　八丁表
三品漬　　　　　　　　　同裏　　　　鰹指身　　　　　　　　　同
琥珀糖　　　　　　　　　九丁表　　　桃香味噌　　　　　　　　同
鯖目叩酢　　　　　　　　十表　　　　阿茶羅漬　　　　　　　　同表
茶巾豆腐　　　　　　　　同裏　　　　早独活　　　　　　　　　十一表
再身生　　　　　　　　　同　　　　　焼白魚　　　　　　　　　同裏

英語訳

Haya Nuka-miso (Quick Rice Bran Miso)　　same, back　　　　Moegi-na (Young Greens)　　　　　　　same, back
Urume Kamaboko (Round Herring Kamaboko)　Page 5, front　　　Kita Koma (North Korea Style)　　　　　same, back
Fu Hanpen (Wheat Gluten Dumpling)　　　　same, back　　　　　Tatsuta-gawa (Tatsuta River)　　　　　same, back
Shiraga Tofu (White Hair Tofu)　　　　　Page 6, front　　　　Nanban Miso (Southern Barbarian Miso)　same, back
Botan-mochi (Peony Rice Cake)　　　　　　same, back　　　　　Kamo Kabu-ko (Duck and Turnip)　　　　Page 7, front
Yuki Kokashi (Snow Melting)　　　　　　　same　　　　　　　　Haya Amazake (Quick Sweet Rice Wine)　same, back

Obaku Sendeashi (Yellow Berry Extract)　　same　　　　　　　　Tosa-ko (Tosa Powder)　　　　　　　　Page 8, front
Sanpin-zuke (Three Item Pickles)　　　　same, back　　　　　Katsuo Sashi-mi (Bonito Sashimi)　　　same
Kohaku-tou (Amber Sugar)　　　　　　　　Page 9, front　　　　Momoka Miso (Peach Fragrance Miso)　　same
Saba-me Tataki-su (Mackerel Eye Vinegar)　Page 10, front　　　Achara-zuke (Achara Pickles)　　　　　same, front
Chakin Tofu (Tea Towel Tofu)　　　　　　same, back　　　　　Haya Udo (Early Aralia)　　　　　　　Page 11, front
Saimi-shou (Twice-prepared Raw)　　　　　same　　　　　　　　Yaki Shirauo (Grilled Icefish)　　　　same, back