翻刻
豆腐香の物
とうふざつとゆでしぼり塩と葛（くず）を合せて
奈良漬（ならづけ）の糟（かす）へ四角（しかく）成ものにても丸き物
にてもつき込み穴（あな）を明（あけ）右の穴へつき込
たるものに布（ぬの）切を巻（まき）て又つき込み布
切を穴へ残して右のとうふをつきこみ
口をねぢて粕（かす）をおゝひおき出し候節
布切ともに出しきりてもちゆるなり
蕗和
ふきの葉を湯（ゆ）煮（に）してよくしぼり胡麻（こま）
みそを交（ま）ぜ摺（すり）なににてもあへるなり
袋茄子
大なすびへたを切て切口よりなすびの
内をくり味噌を入みそは銘々（めい〳〵）の好（このみ）に
まかせて何味噌にても入切口へ葛（くず）の粉を
現代語訳
豆腐香の物（とうふこうのもの）
豆腐をざっと茹でて絞り、塩と葛を合わせて
奈良漬の糟に四角いものでも丸いものでも
突き込み、穴を開け、その穴に突き込んだ
ものに布切れを巻いてまた突き込み、布
切れを穴に残して、その豆腐を突き込み、
口をねじって粕で覆っておき、出す時に
布切れと共に出して切って用いるのである。
蕗和（ふきあえ）
蕗の葉を湯で煮てよく絞り、胡麻
味噌を混ぜ合わせて何にでも和えるのである。
袋茄子（ふくろなす）
大きな茄子のへたを切って、切り口から茄子の
中身をくり抜き、味噌を入れる。味噌は各々の好み
に任せて何味噌でも入れ、切り口に葛の粉を
英語訳
Tofu Pickled Vegetables
Briefly boil tofu and squeeze it, mix with salt and kudzu,
insert into Nara pickle lees whether square or round shaped,
make a hole, wrap the inserted item
with cloth strips and insert again, leaving the cloth
strips in the hole, insert the tofu there,
twist the opening and cover with lees, and when serving,
remove together with the cloth strips, cut and use.
Butterbur Mix
Boil butterbur leaves in hot water, squeeze well, mix with sesame
miso, and dress with anything.
Bag Eggplant
Cut off the stem of a large eggplant, hollow out the eggplant
from the cut opening, and fill with miso. The miso can be
any type according to individual preference, and apply kudzu powder to the opening