翻刻
引てふたをして干瓢（かんひやう）にてよくくゝり水へ
醤油ずいぶん少し入よく煮る汁（しる）沢山（たくさん）に
なすび浮（うく）ほど仕かけるがよし
ふき上
魚すり身かつを出しにてゆるめいも多く
すり入やき塩にて加減（かげん）し鍋（なべ）にて仕／懸（かけ）る也
ふは〳〵のことく成／上（うへ）へ盛（もり）上るをなべにて
持出すくふなり醤油に玉子をくはへる
もよし心にまかすべし
鰯汁
鰹（かつを）出しにてすましを拵（こしら）へ置大根大く
かき入るがよし赤いはしよく洗ひて入る
但しいはしを切て入るはおそく入るがよし早
入れはしほからくなりてあしく
千鳥
現代語訳
蓋をして干瓢でよく縛り、水に
醤油をずいぶん少し入れてよく煮る。汁をたくさんにして
茄子が浮くほどに仕掛けるのがよい。
ふき上（ふきあげ）
魚のすり身を鰹出汁でゆるめ、芋を多く
すり入れ、焼き塩で加減し、鍋で仕掛ける。
ふわふわのようになって上に盛り上がるのを鍋で
持ち出して食うのである。醤油に卵を加える
のもよい。心に任せるべし。
鰯汁（いわしじる）
鰹出汁で吸い物を拵えておき、大根を大きく
掻き入れるのがよい。赤い鰯をよく洗って入れる。
ただし鰯を切って入れるのは遅く入れるのがよい。早く
入れると塩辛くなって悪い。
千鳥（ちどり）
英語訳
Cover with a lid and tie well with dried gourd strips, add
a very small amount of soy sauce to water and boil well. Make plenty of broth
so that the eggplant floats.
Fuki-age (Fluffy Fish Cake)
Thin fish paste with bonito broth, add plenty of
ground potato, season with roasted salt, and prepare in a pot.
When it becomes fluffy and rises to the top, bring it out in the pot
and eat. Adding egg to soy sauce
is also good. Follow your heart.
Sardine Soup
Prepare clear soup with bonito broth, and add
large pieces of daikon radish. Wash red sardines well and add them.
However, when cutting and adding sardines, it's better to add them late. If added
early, they become too salty and unpleasant.
Chidori (Plover)