翻刻
海老かね
伊勢ゑび身をたゝきすりて内へいろ〳〵
の加味を入よせてあぶらにて揚（あげ）ねぶかを
くはへて煮るなり
霜降
菊（きく）の葉（は）にても菜（な）の葉にても摺魚を
付て湯へ入てうはおきすましに用ゆ
越前いり和
酢（す）に醤油少しくわへ大こん大きくかきて
煮る魚類よくやきてこまかにたゝきて
右の内へ入いる火を引てうますあたゝか
なるなますとこ心得へし
魚鳥味噌
白みそに酒を入鳥の毛（け）を去丸ながら
現代語訳
海老かね
伊勢海老の身を叩いてすりつぶし、中へいろいろ
の調味料を入れて寄せて、油で揚げ、根深葱を
加えて煮るものなり。
霜降
菊の葉でも菜の葉でも、摺り身魚を
付けて湯に入れて浮かべおき、吸い物に用いる。
越前煎り和え
酢に醤油を少し加え、大根を大きく欠いて
煮る。魚類をよく焼いて細かく叩いて、
右の中へ入れる。火を引いて旨く温かな
膾として心得るべし。
魚鳥味噌
白味噌に酒を入れ、鳥の毛を去り丸のまま
英語訳
Ebi-kane (Lobster Cakes)
Pound and grind Ise lobster meat, add various
seasonings inside and form together, deep-fry in oil, add
scallions and simmer.
Shimofuri (Frost-covered)
Whether using chrysanthemum leaves or vegetable leaves, attach
ground fish paste and put in hot water to float, use in clear soup.
Echizen Iri-ae (Echizen Stir-fried Mix)
Add a little soy sauce to vinegar, cut daikon radish into large pieces and
simmer. Grill fish well and chop finely,
add to the above mixture. Remove from heat for a delicious warm
namasu (vinegared dish).
Gyo-tori Miso (Fish and Bird Miso)
Add sake to white miso, remove bird feathers and use whole