翻刻
醤油三色さんせうほと入煮てころもに
小麦のこを懸ほいろにかへるなり
たれみそ
赤みそを水煮にしてしほなきほとに
せんじて布にてこし用ゆ
寄せ鴨
かも身／斗（ばかり）よくたゝき摺（すり）一すくひづゝ
蒸葛あんかける也
ちゝぶでんがく
豆腐つねのでんがくにやきからしを水に
てときうすく一へん付やき乾（かは）かして
葛だまり掛るなり
菊閉
きくの花／黄（き）白（しろ）赤（あか）紫（むらさき）ともほそき桶に
現代語訳
醤油三色、山椒ほど入れて煮て、衣に
小麦粉をかけて、焙烙で炒るのである。
垂れ味噌
赤味噌を水で煮て、塩気がなくなるほどに
煎じて布で漉して用いる。
寄せ鴨
鴨の身ばかりをよく叩いて擂り、一すくいずつ
蒸して葛餡をかけるのである。
秩父田楽
豆腐を普通の田楽に焼き、辛子を水で
溶いて薄く一遍塗って焼き乾かして
葛だまりをかけるのである。
菊閉
菊の花、黄・白・赤・紫ともに細い桶に
英語訳
Add soy sauce and about as much sansho (Japanese pepper), boil, dust with
wheat flour as coating, and roast in a parching pan.
Tare Miso (Dripping Miso)
Boil red miso with water, simmer until the saltiness is almost gone,
strain through cloth and use.
Yose-gamo (Molded Duck)
Pound and grind only the duck meat well, steam it one scoop at a time
and pour kudzu starch sauce over it.
Chichibu Dengaku
Grill tofu as regular dengaku, mix mustard with water
and apply thinly once, grill until dry, then
pour kudzu tamari over it.
Kiku-toji (Chrysanthemum Closing)
Chrysanthemum flowers - yellow, white, red, and purple - all in a narrow tub...