翻刻
ずいぶん沢山（たくさん）に花むしりいれ花のかさ
壱尺程にては三四分におしつかる也右三
四分におしつかりたるをよきほどにきりて
一切／宛（づゝ）上々／美濃（みの）紙に包（つ）み又上下より
赤みそにて漬おきおもしかろくおきて
入用次第一包つゝ出し用但し花むし
りふり塩にてすいぶんおもしつよく押也
しほ水出るを幾（いく）たびも水はすてる
なり
三ツ山漬
さし鯖（さは）さし身のことく作（つく）り骨（ほね）は四五分
斗にきり頭（かしら）はうすく切一所にしてさば
塩／糀（かうじ）三色を別々（べつ〳〵）に分量（ぶんりやう）同し程（ほど）
盛分（もりわけ）てのち一所にまぜ古酒（こしゆ）くわへて
つけるなり
白玉焼
現代語訳
随分沢山に花をむしり入れ、花のかさが
一尺程になったら三四分に押し付ける。右の三
四分に押し付かったものを良い程度に切って、
一切れずつ上等の美濃紙に包み、また上下から
赤味噌で漬けて置き、重しを重くして置いて、
入用の都度一包ずつ出して用いる。ただし花をむしり、
振り塩をして十分重しを強く押す。
塩水が出るのを何度も水は捨てる
のである。
三ツ山漬
刺し鯖を刺身のごとく作り、骨は四五分
ほどに切り、頭は薄く切って一緒にして、鯖と
塩・麹三色を別々に分量同じほど
盛り分けてから一緒に混ぜ、古酒を加えて
漬けるのである。
白玉焼
英語訳
Pick plenty of flowers and put them in. When the bulk of flowers
reaches about one shaku (30cm), press it down to three to four bu (9-12cm). Cut
the compressed mass into appropriate pieces,
wrap each piece in high-quality Mino paper, then
pickle from above and below with red miso, place heavy weights on top,
and take out one package at a time as needed. However, after picking the flowers,
sprinkle with salt and press firmly with heavy weights.
The salt water that comes out should be
discarded repeatedly.
Mitsu-yama-zuke (Three Mountain Pickle)
Prepare marinated mackerel like sashimi, cut the bones into pieces of
four to five bu (12-15mm), slice the head thinly and combine everything. Divide the mackerel,
salt, and koji into three separate portions of equal amounts,
then mix them together and add aged sake for
pickling.
Shiratama-yaki (White Ball Grilled)