翻刻
こぐちを切取る
琴の音
摺（すり）物にくちなしを入水を付こしきに薄（うす）
くのへてむし芥子（けし）をふり松かせの
ごとくきりて引もの取ざかななどに
用ゆべし
千枚漬
しその葉何まいも多（おゝ）くかさねしほ漬に
する押（おし）おもくかけて厚（あつ）さ二分ばかりに
なるほどして四方を去肴又／香（かう）の物に用
榧酒
上／栢（かや）いりてしぶかわをさり又色付ほど
いりて摺ばちにてよくすりて酒にてこし
あたゝめてもちゆ栢二百にさけ壱升
のつもりなり
現代語訳
小口を切り取る。
琴の音
すり物にくちなしを入れ、水を付けて漉し器で薄く
延ばして蒸し、芥子をふりかけ、松かさの
ようにきれいに切って、引き物や取り肴などに
用いるとよい。
千枚漬
紫蘇の葉を何枚も多く重ね、塩漬けに
する。重しを重くかけて厚さ二分（約6mm）ほどに
なるまで押し、四方を切って肴、また
香の物に用いる。
榧酒
上質な榧の実を煎って渋皮を取り除き、また色が付くほど
煎ってすり鉢でよくすって、酒で漉し
温めて用いる。榧二百個に酒一升
の割合である。
英語訳
Cut off the small ends.
Koto no Ne (Sound of Koto)
Add gardenia to ground ingredients, add water and strain thinly through a strainer,
steam it, sprinkle with mustard seed, cut beautifully like pine cones,
and use for side dishes or appetizers.
Thousand-Sheet Pickle
Layer many shiso leaves, making them into salt pickle.
Apply heavy weights until the thickness becomes about 2 bu (approximately 6mm),
trim the four sides and use as side dishes or
pickled vegetables.
Kaya Sake (Torreya Nut Sake)
Roast high-quality torreya nuts, remove the astringent skin, roast again until colored,
grind well in a mortar, strain with sake,
and use warmed. The ratio is 200 torreya nuts to one sho of sake.