翻刻
みるのかはきたるごとしとつさかのごとく
よせて香物に漬用ゆ阿波（あわ）よりいづる
骨抜鴨
小／鴨（かも）たかべあじの類／毛（け）を去／頭（かしら）を去／骨（ほね）を
丸ぬきにして其／跡（あと）へ摺魚をつめ蒸（む）す
筒切（つゝきり）にして用ゆ
丹後塩引
鰤を冬（ふゆ）の中（うち）三まいにおろし身所すだ
れほねをとりて北（きた）風の当（あた）るところにさか
さまに釣（つり）時々酒をかけ置三四月比に
身てる少し煙（けふり）の行所へなをしてもよし
饂飩
うどんのこすいぶん堅（かた）くこね御座（ござ）につゝみ
ふむ事ねまり出るまでよくふみそれより
水ゆでにする六ふき目より火を引て
現代語訳
海松のような、また鶏冠菜のような形に寄せて香物に漬けて用いる。阿波から産出する。
骨抜鴨
小鴨（高部鯵の類）の毛を除き、頭を除き、骨を丸ごと抜いて、その跡へ摺った魚を詰めて蒸す。筒切りにして用いる。
丹後塩引
鰤を冬の間に三枚におろし、身の部分からすだれ骨を取って、北風の当たる所に逆さまに吊るす。時々酒をかけておき、三四月頃に身に照りが出る。少し燻煙の回る所へ移してもよい。
饂飩
うどんの粉を水分少なく堅く練り、筵に包んで踏む。ねばりが出るまでよく踏み、それから水茹でにする。六沸き目から火を引いて
英語訳
Shaped like sea grapes or cockscomb seaweed, used pickled as preserved vegetables. This comes from Awa Province.
Boneless Duck
Small duck (similar to takabe horse mackerel), remove feathers and head, completely debone, stuff the cavity with ground fish paste and steam. Cut into rounds for serving.
Tango Salt-Cured Fish
During winter, fillet yellowtail into three pieces, remove the pin bones from the flesh, and hang upside down in a place where the north wind hits. Occasionally sprinkle with sake, and by March-April the flesh develops a gloss. It's also good to move it to a place with light smoke.
Udon Noodles
Knead udon flour with little water to make a firm dough, wrap in straw matting and knead by foot. Knead well until it becomes elastic, then boil in water. After the sixth boil, reduce the heat