翻刻
拾匁みそ壱合半能すり醤油（しやうゆ）壱合半
右五色よくすりこねておしひろげて少し
ばかりしゝ干（び）して後なべにてうらおもて
よりやきてきるなり
葛吸物
水／焼（やき）しほにて加減し葛（くず）をかたくこね
ちぎりていれ浮（うき）あがりたるとき摺生姜
よくたゝきて置出す
浮麩
寒（かん）ざらし餅のこ湯にてかたくこね丸めて
湯煮するうき上るをすくひとり清（きよ）あん
にて丸める敷（しき）ざとうもよし
しんせい栢
栢（かや）しぶかわをとり食（めし）つぶをよくすり塩
をいれまぶして青のり衣にかけしんせい
現代語訳
十匁、味噌一合半をよくすり、醤油一合半。
右の五種をよくすり混ぜて押し広げて少し
ばかり天日干しして、後に鍋で裏表
からよく焼いて切るなり。
葛吸物
水に焼き塩で加減し、葛を固く練り、
ちぎって入れ、浮き上がった時に擦り生姜を
よく叩いて置き出す。
浮麩
寒晒し餅の粉を湯で固く練って丸めて
湯で煮する。浮き上がるのをすくい取り、清餡
で丸める。敷き砂糖もよし。
新製榧
榧の渋皮を取り、飯粒をよくすり、塩を
入れてまぶして青海苔を衣に掛けて新製とする。
英語訳
Ten monme, one and a half go of miso well ground, one and a half go of soy sauce.
Mix these five ingredients well by grinding, press flat and dry slightly
in the sun, then bake well on both sides
in a pot and cut.
Kudzu Clear Soup
Season water with roasted salt, knead kudzu starch firmly,
tear into pieces and put in. When they float up, add well-pounded
grated ginger and serve.
Floating Fu (Wheat Gluten)
Knead winter-bleached rice cake flour firmly with hot water, shape into balls and
boil in hot water. Scoop up what floats, and coat with
clear sweet bean paste. Sprinkling with sugar is also good.
New-Style Kaya (Japanese Nutmeg)
Remove the astringent skin of kaya nuts, grind cooked rice grains well, add salt
and coat, then cover with green seaweed as coating to make it new-style.