翻刻
かなるをいりて右のむし上をまぶして
陰干（かけほし）にしてこぐち切にしてほいろに懸る
豆の粉あへ
味噌へ胡麻豆のこすりまぜ粒白さゝげ
うどきくらげ時節次第好に任（まかせ）和（あへる）へし
薄みどり
鯛切目赤みを去むして白ねり葛を
かけ白ねりくずはやきしほ仕立（したて）也
早葛切
湯をたぎらし置葛を盆（ぼん）にとき白の
ほそがんてんを右のくずにてよくまぶし
ゆの中へ入すぐに上る本葛切のことし
蘭花
そら豆水につけやはらげて頭（かしら）を六ツに
現代語訳
（前ページからの続き）かなものを炒って、右の蒸し上がったものにまぶして陰干しにし、小口切りにしてほいろ（焙炉）にかける。
豆の粉和え
味噌に胡麻と豆の粉をすり混ぜ、粒のままの白ささげ、うど、きくらげなど、時節に応じて好みに任せて和える。
薄緑
鯛を切り目を入れて赤身を取り除き、白練り葛をかける。白練り葛は焼き塩仕立てである。
早葛切り
湯を沸騰させておき、葛を盆で溶き、白の細い寒天を右の葛でよくまぶして湯の中に入れ、すぐに上げる。本葛切りのようなものである。
蘭花
そら豆を水に浸けて柔らかくし、頭部を六つに
英語訳
(Continued from previous page) stir-fry the fine particles and dust them over the steamed mixture, then air-dry in the shade, cut into small rounds, and place on a roasting pan.
Bean Powder Mix
Mix sesame and bean powder into miso, then mix with whole white cowpeas, udo (Japanese spikenard), wood ear mushrooms, and other ingredients according to season and preference.
Pale Green
Make cuts in sea bream, remove the red flesh, and cover with white kudzu paste. The white kudzu paste is prepared with roasted salt.
Quick Kudzu Noodles
Keep water boiling, dissolve kudzu in a tray, coat thin white agar well with the kudzu mixture, put it in the hot water, and remove immediately. This is like real kudzu noodles.
Orchid Flower
Soak broad beans in water to soften them, then cut the head into six pieces