翻刻
糟蛤
はまぐりむき身を其まゝかすにつける
蜜柑（みかん）皮小くさいにきり生姜（せうか）少し加へて
よし粕（かす）を酒にて延（のべ）るあま過てあしく
しほ少し入てよし三日目になるゝなり
鰕塩辛
小／海老（ゑび）二合半ひげすり壺へ入しほ一合
糀少し入熱湯を懸てふたをしめる毎日
かきまはしはやくなるゝ也
柚練
柚（ゆ）百／丸（まる）にて酒三升さとう半斤入三日程
炭（すみ）火にてねる也
子漬鱈
鱈（たら）骨（ほね）なきやうにおろしそぎ作（さく）りにして子は
現代語訳
糟蛤（かすはまぐり）
はまぐりの剥き身をそのまま酒粕に漬ける。蜜柑の皮を小さく刻み、生姜を少し加えるとよい。酒粕を酒で伸ばすが、あまりにも甘くしすぎてはいけない。塩を少し入れるとよい。三日目になる。
海老塩辛
小海老二合半の髭を擦り、壺へ入れて塩一合、麹を少し入れて熱湯をかけ、蓋を閉める。毎日かき混ぜると早くできる。
柚練（ゆずねり）
柚子百個に対して酒三升、砂糖半斤を入れ、三日ほど炭火で練る。
子漬け鱈
鱈を骨がないようにおろし、そぎ作りにして、子（卵）は
英語訳
Sake Lees Clams
Soak shucked clam meat directly in sake lees. It's good to finely chop mandarin orange peel and add a little ginger. Thin the sake lees with sake, but don't make it too sweet. It's good to add a little salt. It will be ready in three days.
Shrimp Salt-Cured Paste
Take two and a half cups of small shrimp, scrape off the whiskers, put them in a jar with one cup of salt and a little koji, pour hot water over them, and close the lid. Stir daily and it will be ready quickly.
Yuzu Paste
For one hundred yuzu citrus, add three sho of sake and half a kin of sugar, and knead over charcoal fire for about three days.
Cod with Roe Pickle
Fillet the cod so there are no bones, cut it into diagonal slices, and the roe...