翻刻
湯煮していつれも塩して子にて身を漬る
鯛子籠
鯛えらわた鱗（うろこ）を去／腹（はら）はあけすして鮒（ふな）
の子をよくつめい一切にしてうしほ煮
苦柚干
うどんのこに味噌よくすりて入むし浅
くさのりの上へ延（の）ばしこくちゟ／巻（まき）て切也
粟巻
餅粟を水に漬置あらめにうどんのこ
少しふりて右の粟をまんべんにならし
まきてわらにて上をしめ蒸こぐち切
洗濯とうふ
とうふ常（つね）のでんがくに切あぶり寒（かん）さらし
餅のこ付またあぶり候へはふくれる其上
現代語訳
湯煮していずれも塩をして、子（卵）で身を漬ける。
鯛子籠（たいこかご）
鯛のえら、わた、鱗を取り除く。腹は開かずに鮒の子をよく詰め、一切れにして潮煮する。
苦柚干（にがゆずぼし）
うどん粉に味噌をよくすり混ぜて入れ、浅草海苔の上に延ばして、濃い口（醤油）で巻いて切る。
粟巻（あわまき）
餅粟を水に浸けて置き、荒布にうどん粉を少し振って、右の粟をまんべんなくならし、巻いて藁で上を締め、蒸して小口切りにする。
洗濯豆腐（せんたくとうふ）
豆腐を普通の田楽のように切り、炙って寒晒しの餅の粉をつけ、また炙ると膨れる。その上