翻刻
に山椒みそ付てやくなり
榧味噌
やきみそ百目／榧（かや）四拾匁いりて荒皮（あらかわ）を
去粉にして黒／胡麻（こま）いりて壱合大白砂
糖廿匁唐がらし五分おの〳〵すり合
壺に入れおくべし
砂糖梅
豊後（ふんご）梅百を塩押灰一つかみいれ一夜置
洗ひすて水／気（け）をとりかはかして上々の酒
ひた〳〵に入砂糖一斤入生梅三十入これは
匂ひを出す為也つほに入口をよくふさき
三十日過て風味（ふうみ）つくなり
紫蘇酒
紫蘇（しそ）廿匁／紅花（こうくわ）五匁此二色／別々（べつ〳〵）袋（ふくろ）に
いれさとう四百目／焼酎（しやうちう）壱升壺に入れ
現代語訳
に山椒味噌をつけて焼くのである。
榧味噌（かやみそ）
焼き味噌百匁、榧四十匁を炒って荒皮を取り除き粉にして、黒胡麻を炒って一合、大白砂糖二十匁、唐辛子五分をそれぞれすり合わせ、壺に入れて保存しておくべし。
砂糖梅（さとううめ）
豊後梅百個を塩押しし、灰一つかみを入れて一夜置き、洗い流して水気を取り、乾かして上々の酒をひたひたに入れ、砂糖一斤を入れ、生梅三十個を入れる。これは匂いを出すためである。壺に入れて口をよく塞ぎ、三十日過ぎると風味が出来上がる。
紫蘇酒（しそしゅ）
紫蘇二十匁、紅花五匁、この二色を別々の袋に入れ、砂糖四百匁、焼酎一升を壺に入れ
英語訳
Apply sansho miso and grill.
Kaya Miso (Japanese Torreya Nut Miso)
100 monme of grilled miso, 40 monme of Japanese torreya nuts roasted and hulled then ground into powder, 1 go of roasted black sesame seeds, 20 monme of refined white sugar, and 5 bu of red pepper - grind each together and store in a jar.
Sugar Plums
Take 100 Bungo plums, salt-press them, add a handful of ash and let sit overnight. Wash and drain, remove moisture, dry them, add high-quality sake to cover, add 1 kin of sugar, and add 30 fresh plums (this is to bring out the fragrance). Put in a jar, seal the mouth well, and after 30 days the flavor will be complete.
Shiso Liqueur
20 monme of shiso, 5 monme of safflower - put these two ingredients in separate bags, 400 monme of sugar, 1 sho of shochu in a jar