料理山海郷 - 翻刻

翻刻

塗漬（よこれづけ）　　　同ウ　　　美淋酢（ひりんす）　　　　五丁ヲ
早枇杷（はやびわ）　　　同　　　　海老（ゑび）かね　　　同ウ
霜降（しもふり）　　　　同　　　　越前（ゑちぜん）糗和（いりあへ）　　六丁ヲ
魚鳥（きよてう）味噌（みそ）　　同　　　　玉子（たまこ）煎酒（いりさけ）　　同ウ
日野煮（ひのに）　　　七丁ヲ　　光悦煮（くはうゑつに）　　　　同
花塩（はなしほ）　　　　同ウ　　　早餅（はやもち）　　　　　八丁ヲ
味噌（みそ）松風（まつかぜ）　同ウ　　　　越後鮭塩引（ゑちこさけのしほひき）　　同ウ
塩筋子（しほすじこ）　　　九丁ヲ　　酴醾汁（どふしる）　　　　同ウ
伊勢赤味噌（いせのあかみそ）　同ウ　　　待（まち）かね　　　　十丁ウ
煮山椒（にさんせう）　　　十一ヲ　　溏醤（たれみそ）　　　　　同ウ
寄鴨（よせがも）　　　　同　　　　秩父（ちゝぶ）田楽（でんかく）　　十二ヲ
菊閉（きくとぢ）　　　　同　　　　三（み）ツ山漬（やまづけ）　　十三ヲ

現代語訳

塗漬　　　　　　　　　同裏　　　　美淋酢　　　　　　　　五丁裏
早枇杷　　　　　　　　同　　　　　海老かね　　　　　　　同裏
霜降　　　　　　　　　同　　　　　越前糗和　　　　　　　六丁裏
魚鳥味噌　　　　　　　同　　　　　玉子煎酒　　　　　　　同裏
日野煮　　　　　　　　七丁裏　　　光悦煮　　　　　　　　同
花塩　　　　　　　　　同裏　　　　早餅　　　　　　　　　八丁裏
味噌松風　　　　　　　同裏　　　　越後鮭塩引　　　　　　同裏
塩筋子　　　　　　　　九丁裏　　　酴醾汁　　　　　　　　同裏
伊勢赤味噌　　　　　　同裏　　　　待かね　　　　　　　　十丁裏
煮山椒　　　　　　　　十一裏　　　溏醤　　　　　　　　　同裏
寄鴨　　　　　　　　　同　　　　　秩父田楽　　　　　　　十二裏
菊閉　　　　　　　　　同　　　　　三ツ山漬　　　　　　　十三裏

英語訳

Nurizuke (Lacquer-style Pickles)　　same, back　　　Hirinsu (Beautiful Vinegar)　　　　Page 5, back
Hayabiwa (Early Loquat)　　　　　　same　　　　　　Ebi-kane (Shrimp with Metal)　　　same, back
Shimofuri (Frost-covered)　　　　　same　　　　　　Echizen Iri-ae (Echizen Roasted Mix)　Page 6, back
Gyocho Miso (Fish-Bird Miso)　　　same　　　　　　Tamago Irizake (Egg with Cooked Sake)　same, back
Hino-ni (Hino Simmered)　　　　　Page 7, back　　　Koetsu-ni (Koetsu Simmered)　　　　same
Hanashio (Flower Salt)　　　　　　same, back　　　Hayamochi (Early Rice Cake)　　　　Page 8, back
Miso Matsukaze (Miso Pine Wind)　same, back　　　Echigo Sake Shiobiki (Echigo Salted Salmon)　same, back
Shio Sujiko (Salted Salmon Roe)　Page 9, back　　　Dofu-jiru (Fermented Soup)　　　　same, back
Ise Akamiso (Ise Red Miso)　　　　same, back　　　Machi-kane (Eagerly Awaited)　　　Page 10, back
Ni-sansho (Simmered Japanese Pepper)　Page 11, back　Taremiso (Dripping Miso)　　　　same, back
Yose-gamo (Pressed Duck)　　　　　same　　　　　　Chichibu Dengaku (Chichibu Grilled Tofu)　Page 12, back
Kiku-toji (Chrysanthemum Closing)　same　　　　　　Mitsu-yamazuke (Three Mountain Pickles)　Page 13, back