翻刻
なるを塩をまぜ又もみ候へはかたまるを
ちぎりて油にてあげる
精進かわ鯨
とうふ水をとり箱に入ならしその上へとう
ふになべずみまぜ又ならべ押をかけ箱
を破（わ）りとり湯煮してこぐちより切て
色のつかぬほどにあぶらにてあげる油に
胡麻（こま）よし
鯛白子
鯛白子煮てやきもちゆればかたくしてあ
わ子のことし
蕎麦練
そばこ常のそばねりのごとく鍋にて堅（かた）く
ねりて其上へ水一はい入てたく是はそば
のあくけをとる為也ゆをすて其のち練（ねり）
現代語訳
となったものに塩を混ぜ、また揉むと固まるので、それをちぎって油で揚げる。
精進皮鯨
豆腐の水を切り、箱に入れて平らにならし、その上に豆腐に鍋墨を混ぜたものを重ね、また平らにならべて重しをかけ、箱を割って取り出し、湯で煮てから小口から切って、色が付かない程度に油で揚げる。油にはごまが良い。
鯛白子
鯛の白子を煮て、焼き餅のように柔らかくして、泡子のようにする。
蕎麦練
そば粉を普通のそば練りのように鍋で堅く練って、その上に水一杯入れて炊く。これはそばの灰汁を取るためである。湯を捨てて、その後練り
英語訳
Mix salt with the resulting mixture, and when kneaded again it will form clumps, which are then torn off and deep-fried.
Vegetarian Mock Whale Skin
Drain water from tofu, place in a box and flatten it. Layer tofu mixed with pot soot on top, flatten again, place weights on it, break the box to remove it, boil in hot water, then cut crosswise and deep-fry lightly so as not to color it too much. Sesame oil works well for frying.
Sea Bream Milt
Boil sea bream milt until soft like grilled rice cake, making it foamy like bubbles.
Buckwheat Kneading
Knead buckwheat flour hard in a pot like regular buckwheat preparation, then add a cup of water on top and cook. This is to remove the harsh taste from the buckwheat. Discard the water, then knead