翻刻
一／重（ぢう）〳〵にしほをふり漬かうし少し入るも
よし上にわらをしきおしをかける也
早糠味噌
もち米のぬかよくふるひ豆のこ当分（たうぶん）に合
しほよきほと合さとう少し入さけにて入
用ほどづゝこねもちゆ
もやし菜
菜たねを水に漬おき黒ぼこを能ふるひ
下こやし日にほしもみ砕（くだ）き家鴨（あひる）の玉子
をつぶし灰（はい）にまぜ日にほし黒ほこにて
下地をならし菜種を蒔（まく）右の灰をまん
べんに置白水をそゝぐ也
うるめかまほこ
生干（なまび）のうるめかしらほねを去すり物を
つけやきうるめ共に喰（くふ）也やき加減／可（かんが）＿レ考（ふべし）
現代語訳
重ねて塩をふりかけて漬け、香辛料を少し入れても良い。上に藁を敷いて重しをかける。
早糠味噌
もち米の糠をよく篩にかけ、豆麹を適量合わせ、塩を適量加え、砂糖を少し入れ、酒で必要な分だけこねて用いる。
もやし菜
菜種を水に浸けておき、黒土をよく篩にかける。下肥を日に干して揉み砕き、家鴨の卵を潰して灰に混ぜて日に干す。黒土で下地を整え、菜種を蒔き、右の灰を満遍なく置いて、清水を注ぐ。
潤目蒲鉾
生干しの潤目いわしの頭と骨を取り除き、すり身をつけて焼く。潤目と一緒に食べる。焼き加減をよく考えるべきである。