翻刻
北高麗
干鮭の目也水に漬能ほとはして味噌汁
吸物に用越前より来るなり
麩はんへん
生麩を能すり常のはんへんの如く煮るなり
竜田川
大和芋湯煮して紅葉（もみぢ）の形に切梅酢に
漬置こぐち切にして用急成時は紅にて染る
もよろし
しらかとうふ
常のとうふをほそく切也／薄刃（うすば）に酢を塗（ぬり）
きれは自由也調味／好（このみ）によるべし
南蛮味噌
現代語訳
北高麗
干鮭の目玉である。水に浸けて適度に戻してから味噌汁や吸い物に用いる。越前から来るものである。
麩はんぺん
生麩をよくすりつぶし、普通のはんぺんのように煮る。
竜田川
大和芋を湯煮して紅葉の形に切り、梅酢に漬けておく。小口切りにして用いる。急ぎの時は紅花で染めても良い。
白花豆腐
普通の豆腐を細く切る。薄刃包丁に酢を塗って切れば自由自在である。調味は好みによるべきである。
南蛮味噌
英語訳
Hokukōrai (Northern Goryeo)
These are the eyes of dried salmon. Soak them in water until properly softened, then use in miso soup or clear soup. They come from Echizen province.
Fu Hanpen (Wheat Gluten Fishcake)
Grind fresh wheat gluten well and cook like regular hanpen fishcake.
Tatsuta River
Boil Japanese yam and cut into maple leaf shapes, then pickle in plum vinegar. Cut into rounds when using. When in a hurry, it's fine to dye with safflower.
White Flower Tofu
Cut regular tofu into thin strips. If you coat a thin-bladed knife with vinegar when cutting, it cuts freely. Seasoning should be according to preference.
Nanban Miso (Southern Barbarian Miso)