翻刻
【四之巻、八丁ウ】
三品漬
酢酒等分煮てさます川／鱒（ます）大こん防風（ぼうふう）
唐がらし等漬おきて用ゆ
鰹指身
かつを魚よきほどに切火あてにして
《割書：火あての仕やう沖｜なますの所にくはし》作り上へしほをまん
べんにふり柚（ゆ）酢をかける
【四之巻、九丁ヲ】
琥珀糖
寒の内／桶（おけ）へ水を入玉子を一ツ入て塩を
入れは玉子うき上る其節玉子何ほと成
とも入置夏に至り取いたし玉子をわる
白みはなかれ黄目／赤（あか）く堅（かた）まるを焼塩にて
もちゆなり
桃香味噌
現代語訳
三品漬
酢と酒を等分に煮て冷ます。川鱒、大根、防風、唐辛子等を漬けおいて用いる。
鰹指身
鰹を適当な大きさに切り、火当てにして作る。上に塩を満遍なく振り、柚子酢をかける。
琥珀糖
寒中に桶へ水を入れ、卵を一個入れて塩を入れると卵が浮き上がる。その時に卵を何個でも入れておく。夏になったら取り出して卵を割る。白身は流れ、黄身は赤く固まったものを焼き塩で用いるのである。
桃香味噌
英語訳
Sanpin-zuke (Three-Item Pickle)
Boil vinegar and sake in equal parts and let cool. Pickle river trout, daikon radish, bōfū (coastal glehnia), red pepper, etc., and use.
Katsuo Sashimi (Bonito Sashimi)
Cut bonito into appropriate sizes and prepare with fire-heating method. Sprinkle salt evenly on top and pour yuzu vinegar over it.
Kohaku-tō (Amber Sugar)
During the cold season, put water in a tub, add one egg and salt - the egg will float up. At that time, add as many eggs as desired. When summer comes, take them out and crack the eggs. The egg white flows away, and the yolk becomes red and hard - use this with roasted salt.
Tōkō Miso (Peach-Fragrant Miso)