翻刻
【四之巻、十丁ウ】
酢三升酒一升塩七合三色合せんじ二
度にへたちたるをよくさましおき何うを
にても作り身漬る寒中製して年中
用ゆなり
茶巾豆腐
とうふ壱丁油にて丸揚にして一方を切
内を取其内へ魚鳥木耳の類玉子を
入口を昆布にてくゝり酒煮にしておろし
【四之巻、十一ヲ】
わさひを置出す玉子は七分目入へし
早独活
芽（め）うどをすりつふして麦みそ入れ
又々すりてほそき大こんを能湯煮
して和（あへ）るうどのことしうとなき時分（しふん）に用
再身生
床（とこ）ぶしの貝へ摺魚を入むしてやき塩
現代語訳
酢三升、酒一升、塩七合の三色を合わせて煎じ、二度煮え立ったものをよく冷ましておき、何の野菜でも作り身を漬ける。寒中に製して年中用いるものなり。
茶巾豆腐
豆腐一丁を油で丸揚げにして一方を切り、内を取る。その内へ魚、鳥、木耳の類、玉子を入れ、口を昆布で括り、酒煮にしておろしわさびを置いて出す。玉子は七分目入れるべし。
早独活
芽独活をすりつぶして麦味噌を入れ、また再びすって、細い大根をよく湯煮して和える。独活の香しい時分でない時に用いる。
再身生
床節の貝へ摺り魚を入れて蒸して焼き、塩をする。
英語訳
Mix three shō of vinegar, one shō of sake, and seven gō of salt, boil this mixture until it comes to a boil twice, let it cool well, and pickle any vegetable preparation in it. Make this during the cold season and use throughout the year.
Chakin-dōfu (Tea Towel Tofu)
Deep-fry one block of tofu whole in oil, cut one side open, and remove the inside. Put fish, fowl, wood ear mushrooms, and egg inside, tie the opening with kelp, simmer in sake, and serve with grated wasabi on top. The egg should be filled to about seven-tenths capacity.
Haya-udo (Quick Udo)
Grind young udo shoots and add barley miso, grind again, boil thin daikon radish well and mix together. Use this when udo is not in its fragrant season.
Saimi-nama (Twice-prepared Raw Fish)
Put ground fish into toko-bushi shells, steam and grill, then salt.