翻刻
にて用ゆ
焼白魚
白うを網（あみ）にならへやきて網ともうらがへし
やきはなるゝことなしほどよくやきて後
網とも水へ入れは魚はなるゝなり
花松茸
松だけの笠（かさ）を去／軸（ちく）斗六七分ほどにきり
ほし春に至て花の形に切て煮しめ
こくち切にして用ゆ
錦鯛
生（なま）中鯛うろこそのまゝえらわたを取り皮
を背の方よりちきれぬやうに一まいにすく
はらの方にて身に付置うらおもて共同し
やうにしてしほ湯あつくわかして右の
鯛を煮るべし
現代語訳
にて用いる。
焼白魚
白魚を網に並べて焼いて、網ごと裏返して焼く。離れることがないほどよく焼いて後、網ごと水へ入れれば魚は離れるものなり。
花松茸
松茸の笠を去り、軸だけ六七分ほどに切り、干して春に至って花の形に切って煮しめ、小口切りにして用いる。
錦鯛
生の中鯛、鱗そのままでえらと腸を取り、皮を背の方より千切れぬように一枚にすく。腹の方にて身に付け置き、裏表とも同じようにして、塩湯熱くわかして右の鯛を煮るべし。
英語訳
and use it.
Grilled White Fish (Yaki-shirauwo)
Arrange white fish on a net and grill, then flip the entire net over to grill the other side. Grill well so they don't fall apart, then after grilling, put the net into water and the fish will separate from it.
Flower Matsutake (Hana-matsutake)
Remove the caps of matsutake mushrooms, cut only the stems to about six or seven bu in length, dry them, and when spring arrives, cut them into flower shapes, simmer until well-seasoned, slice into rounds and use.
Brocade Sea Bream (Nishiki-dai)
Take a fresh medium-sized sea bream with scales intact, remove the gills and intestines, and peel the skin from the back side in one piece without tearing it. Leave it attached at the belly side, treat both front and back the same way, heat salt water to boiling, and cook the aforementioned sea bream in it.