翻刻
より炭（すみ）火にて煮る也多少は右の分量（ふんりやう）に
加減すへし
三笠味噌
糠（ぬか）壱升色付かざる程にいりて暖（あたゝまり）さめ
ざる内に糀壱升極上醤油五合かき交（まぜ）
壺に入置廿日にてなるゝ口明て五十日程持也
一夜酒
白かうじを水に漬能もみくだき白／砂（さ）とう
よきほどに合わかし越（こし）て用ゆ
縮鱧
鱧（はむ）をおろし小骨をぬき酒をくはへま
ないたに紙一枚／当（あて）其上へ摺身／薄（うす）くのべにへ
ゆを掛るちゞむなり切て吸物なとに用ゆ
晒生姜
現代語訳
より炭火にて煮るなり。多少は右の分量に加減すべし。
三笠味噌
糠一升を色付かざる程に炒って、温まりが冷めざる内に麹一升、極上醤油五合をかき混ぜ、壺に入れ置く。二十日にて成る。口を開けて五十日程もつなり。
一夜酒
白麹を水に漬け、よく揉み砕き、白砂糖をよき程度に合わせ、漉して用いる。
縮鱧（ちぢみはも）
鱧をおろし、小骨を抜き、酒を加えて、まな板に紙一枚を当て、その上へ擦り身を薄く延べ、煮湯を掛ける。縮むなり。切って吸い物などに用いる。
晒生姜
英語訳
Cook over charcoal fire. Adjust the proportions as needed according to the quantities mentioned above.
Mikasa Miso
Roast one shō of rice bran until it barely changes color. While still warm, mix in one shō of koji and five gō of finest soy sauce. Store in a jar. It will be ready in twenty days. Once opened, it keeps for about fifty days.
One-Night Sake
Soak white koji in water, knead and crush well, add white sugar to taste, strain and use.
Shrunk Sea Eel (Chijimi-hamo)
Fillet a sea eel, remove small bones, add sake, place a sheet of paper on the cutting board, spread the ground fish paste thinly on top, and pour boiling water over it. It will shrink. Cut and use in clear soup and similar dishes.
Blanched Ginger