翻刻
寒（かん）の内生姜かわをむき薄く切て七日程
水さらしにしてのち一夜塩押しよき
天気（てんき）にほす生姜正味壱升に塩七合
いれてよし
柿香物
柿（かき）をそのまゝぬかに付置しぶかきよし
目黒淡雪
目黒（めぐろ）ほねを去／背（せ）切にして湯煮して酢（す）
を懸大こんおろしを懸る
包味噌
生小鯛うろこわたを去よく洗ひ腹（はら）へ
はり独活（うど）味噌を入蒸す
素麺豆腐
とうふ葛を入よく摺合まな板に紙を敷
現代語訳
晒生姜（さらししょうが）
寒の内に生姜の皮をむき、薄く切って七日程水にさらしにし、その後一夜塩押しし、よき天気に干す。生姜正味一升に塩七合を入れてよし。
柿香物（かきこうのもの）
柿をそのまま糠に漬け置く。渋柿がよし。
目黒淡雪（めぐろあわゆき）
目黒の骨を去り、背切りにして湯煮して酢をかけ、大根おろしをかける。
包味噌（つつみみそ）
生小鯛の鱗と腸わたを去り、よく洗い、腹へ張り独活味噌を入れ蒸す。
素麺豆腐（そうめんどうふ）
豆腐に葛を入れ、よく擦り合わせ、まな板に紙を敷き
英語訳
Blanched Ginger
During the cold season, peel ginger, slice thinly, soak in water for about seven days, then press with salt for one night and dry in good weather. For one shō of pure ginger, add seven gō of salt.
Persimmon Pickles
Pickle whole persimmons in rice bran. Astringent persimmons are best.
Meguro Snow White
Remove bones from sea bream, cut along the back, boil in hot water, pour vinegar over it, and top with grated daikon radish.
Wrapped Miso
Remove scales and entrails from fresh small sea bream, wash well, stuff the belly with aralia shoot miso, and steam.
Sōmen Tofu
Add kudzu starch to tofu, grind together well, and spread paper on a cutting board