翻刻
くるみ酢
くるみ酢（ず）はくるみを能すり酢にてとき
すいのうにて越て用ゆ
深山茸
大しめじ蒸て笠の内へ麦みそを懸
こしたま子をうけるなり平物或胃は
やきもの。なとの取合せによし
薄紅梅
煮梅の肉（にく）ばかりを取砂糖を多く入
うどんのこ少し入かなけなき鍋にて炭
火にてねり梅杏を割て入る也
定家かまほこ
すり魚やわらかにして釜に白水を涌（わかし）
右のすり魚をすくひ入れ煮て葛あん
現代語訳
胡桃酢（くるみず）
胡桃酢は胡桃をよくすり、酢にて溶き、水嚢にて漉して用いる。
深山茸（みやまたけ）
大しめじを蒸して笠の内へ麦味噌を懸け、漉した卵をうけるなり。平物或いは焼き物などの取り合わせによし。
薄紅梅（うすこうばい）
煮梅の肉ばかりを取り、砂糖を多く入れ、うどん粉を少し入れ、金気なき鍋にて炭火にて練る。梅杏を割って入れる也。
定家蒲鉾（ていかかまぼこ）
すり魚をやわらかにして釜に白湯を沸かし、右のすり魚をすくい入れ煮て、葛餡を（かける）。
英語訳
Walnut Vinegar
For walnut vinegar, grind walnuts well, dissolve in vinegar, and strain through a water bag before use.
Deep Mountain Mushrooms
Steam large shimeji mushrooms, place barley miso inside the caps, and top with strained egg. Good as an accompaniment to flat dishes or grilled items.
Pale Pink Plum
Take only the flesh of boiled plums, add plenty of sugar and a little wheat flour, and knead in a metal-free pot over charcoal fire. Add split apricot-plums.
Teika Kamaboko
Make the ground fish soft, boil clear water in a pot, scoop in the ground fish and cook, then (add) kudzu starch sauce.