翻刻
をたきて残二升をかうじに合てつき
込置七十日ほどしてなるゝ
揚麩
生麩に豆のごうを入ずいぶんよく引まぜ
てよきほどに切油にて揚るつぶれぬ也
麩焼蕎麦
玉子麩焼／細（ほそく）切わさび置／盛（もり）汁いり酒別に引也
露子
山の芋（いも）をすりうどんのこ塩少し入れ
さとうを加へくちなしにて濃（こく）色を付せい
ろうにて蒸（むし）棹（さほ）物にする味噌付にするもよし
酒浸焼
むしがれい厚さ一分にこぐちよりきり酒
にひたしおきてやくなり
現代語訳
（大豆）を炊いて残り二升を糀に合わせて突き込み置き、七十日ほどして仕上がる。
揚麩（あげふ）
生麩に豆の粉を入れ、十分によく引き混ぜてよき程度に切り、油にて揚げる。潰れない。
麩焼蕎麦（ふやきそば）
玉子で麩を焼き、細く切ってわさびを置く。盛り汁に炒り酒を別に添える。
露子（つゆこ）
山芋をすり、うどん粉、塩少しを入れ、砂糖を加えて梔子にて濃い色を付け、蒸籠にて蒸す。棹物にする。味噌付にするのも良い。
酒浸焼（さけびたしやき）
笶鰈（むしがれい）を厚さ一分に小口より切り、酒に浸し置いて焼くなり。
英語訳
(Soybeans) are cooked, and the remaining two shō are mixed with koji, packed in, and left for about seventy days to complete.
Deep-Fried Wheat Gluten
Mix bean flour into raw wheat gluten, knead well, cut into appropriate pieces, and deep-fry in oil. It will not fall apart.
Wheat Gluten-Grilled Buckwheat Noodles
Grill wheat gluten with egg, cut finely and place wasabi on top. Serve with dipping sauce and roasted sake separately.
Tsuyu-ko (Steamed Mountain Yam Cake)
Grate mountain yam, add wheat flour and a little salt, add sugar, color deeply with gardenia, and steam in a steamer. Make it into stick-shaped portions. It's also good served with miso.
Sake-Soaked Grilled Fish
Cut blackfin flounder into one-bu thick pieces crosswise, soak in sake, and grill.