翻刻
まがめ すひ物 さしみ いしかめも同
△第四 鳥（とり）の部
靏（つる） 汁 □【せ】んば さかひて 其外いろ〳〵
同もゝけ わた すひ物 ほねくろしほ
白鳥（はくてう） 汁 いり鳥 ゆで鳥 くしやき 酒ひて 《割書：其外》色々
がん 汁 ゆで鳥 煎（いり）鳥 かハいり なまかハ
さしミ なます くしやき せんバ さかびて
其外いろ〳〵
鴨（かも） 汁 ほねぬき いり鳥 生皮（なまかハ） さしみ
なます こくせう くしやき 酒びて 其外色々
きじ 青がち 山かけ ひしほいり なます さしみ
せんば こくせう はぶし酒 つかミ酒 丸やき
くしやき いろ〳〵
山鳥 汁 やきとり 其外いろ〳〵 きじのごとく
ばん 汁 やきとり いり鳥 色々
けり 汁 やきて いろ〳〵
さぎ 汁 くしやき さんせうみそ
五位（ごゐ） 汁 いり鳥 くしやき
うづら 汁 くしやき いり鳥 こくせう せんば
ほねぬき かぜちあへ
ひバり 汁 ころばかし せんば こくせう 串（くし）やき たゝき
はと ゆで鳥 丸やき せんば こくせう 酒
しぎ 汁 いり鳥 やきとり こくせう ぼとハ
現代語訳
まがめ 吸い物 刺身 いしがめも同じ
△第四 鳥の部
鶴 汁 煎羽 酒びて その外色々
同もも毛 わた 吸い物 骨黒塩
白鳥 汁 炒り鳥 茹で鳥 串焼き 酒びて その外色々
雁 汁 茹で鳥 炒り鳥 皮炒り 生皮
刺身 なます 串焼き 煎羽 酒びて
その外色々
鴨 汁 骨抜き 炒り鳥 生皮 刺身
なます 黒焼き 串焼き 酒びて その外色々
雉 青がち 山かけ 醤炒り なます 刺身
煎羽 黒焼き はぶし酒 つかみ酒 丸焼き
串焼き 色々
山鳥 汁 焼き鳥 その外色々 雉のごとく
蕃鶏 汁 焼き鳥 炒り鳥 色々
けり 汁 焼いて 色々
鷺 汁 串焼き 山椒味噌
五位鷺 汁 炒り鳥 串焼き
鶉 汁 串焼き 炒り鳥 黒焼き 煎羽
骨抜き 風味和え
雲雀 汁 ころばかし 煎羽 黒焼き 串焼き 叩き
鳩 茹で鳥 丸焼き 煎羽 黒焼き 酒
鴫 汁 炒り鳥 焼き鳥 黒焼き ぼとは
英語訳
Soft-shell turtle clear soup sashimi stone turtle same preparation
△Section Four Birds
Crane broth roasted wings sake-soaked various others
same thigh feathers innards clear soup bone black salt
Swan broth stir-fried bird boiled bird skewer grilling sake-soaked various others
Wild goose broth boiled bird stir-fried bird skin stir-fried raw skin
sashimi vinegared salad skewer grilling roasted wings sake-soaked
various others
Duck broth deboned stir-fried bird raw skin sashimi
vinegared salad black roasting skewer grilling sake-soaked various others
Pheasant blue preparation mountain style soy sauce stir-fry vinegared salad sashimi
roasted wings black roasting habushi sake tsukami sake whole roasting
skewer grilling various
Copper pheasant broth grilled bird various others like pheasant
Guinea fowl broth grilled bird stir-fried bird various
Plover broth grilled various
Heron broth skewer grilling sansho pepper miso
Night heron broth stir-fried bird skewer grilling
Quail broth skewer grilling stir-fried bird black roasting roasted wings
deboned seasoned dressing
Lark broth tumbled preparation roasted wings black roasting skewer grilling pounded
Dove boiled bird whole roasting roasted wings black roasting sake
Snipe broth stir-fried bird grilled bird black roasting botoha