翻刻
ほねぬきにもよし其外いろ〳〵
くいな 汁 ころばかし くしやき
つぐミ 汁 ころバかし やきて こくせう
すゞめ 汁 ころばかし 此外の小鳥同前
にハ鳥 汁 いり鳥 さしミ めしにも たまごハ
ふわ〳〵 ふのやき みのに 丸に かまぼこ
そうめん ねり酒 色〳〵
△第五 獣（けだもの）の部
しか 汁 かいやき いりやき ほしてよし
たぬき 汁 でんがく さんせうみそ
ゐのしゝ 汁 でんがく くはし
うさぎ 汁 いりやき
川うそ かひやき すひ物
くま すひ物 でんがく
いぬ すひ物 かいやき
△ 第六 きのこの部
松茸(まつだけ) 汁 あへもの に物 やきて
平（ひら）茸 色々有 汁 に物 やきて
椎（しい）茸 汁 に物 やきて なます さしみ ほして
初（はつ）茸 汁 に物 やき□【て】
いくち 汁 やきて
よしたけ 汁 にもの
現代語訳
骨抜きにもよし その外色々
水鶏 汁 ころばかし 串焼き
鶫 汁 ころばかし 焼いて 黒焼き
雀 汁 ころばかし この外の小鳥同前
鶏 汁 炒り鳥 刺身 飯にも 卵は
ふわふわ 麩の焼き 蓑に 丸に 蒲鉾
素麺 練り酒 色々
△第五 獣の部
鹿 汁 貝焼き 炒り焼き 干してよし
狸 汁 田楽 山椒味噌
猪 汁 田楽 菓子
兎 汁 炒り焼き
川獺 貝焼き 吸い物
熊 吸い物 田楽
犬 吸い物 貝焼き
△第六 茸の部
松茸 汁 和え物 煮物 焼いて
平茸 色々有り 汁 煮物 焼いて
椎茸 汁 煮物 焼いて なます 刺身 干して
初茸 汁 煮物 焼いて
いくち 汁 焼いて
よしたけ 汁 煮物
英語訳
also good deboned various others
Water rail broth tumbled preparation skewer grilling
Thrush broth tumbled preparation grilled black roasting
Sparrow broth tumbled preparation other small birds same as above
Chicken broth stir-fried bird sashimi also for rice eggs
fluffy grilled wheat gluten in straw coat style round style fish cake
thin noodles kneaded with sake various
△Section Five Beasts
Deer broth shell grilling stir-fry grilling good dried
Raccoon dog broth dengaku sansho pepper miso
Wild boar broth dengaku sweets
Rabbit broth stir-fry grilling
River otter shell grilling clear soup
Bear clear soup dengaku
Dog clear soup shell grilling
△Section Six Mushrooms
Pine mushroom (matsutake) broth dressed dishes simmered dishes grilled
Oyster mushroom various kinds broth simmered dishes grilled
Shiitake mushroom broth simmered dishes grilled vinegared salad sashimi dried
Hatsu mushroom broth simmered dishes grilled
Ikuchi mushroom broth grilled
Yoshitake mushroom broth simmered dishes