翻刻
ふな なます 汁 さしみ にひたし こゞり
なまなり ことりやき かすづけ すいもの
あゆ なます 汁 さしみ すし やきて かまぼこ
白ぼし しほ引にしてさかな さかびて 同うるか
子なしもの 同子をなまにていり酒かけよし
ます はまやき さしみ なます すし 汁 に物 串焼（くしやき）
さけ やきもの なます すし はらゝ汁 かまぼこ
いりやき なまび 其外色々 同子 わた
なし物に しほ引はさかな ひらき さかびて
同からざけ 水あへ にあへ 色々につかふ
あめ 汁 ひてりなます すし やきて
わたか 汁 なます すし
もろこ 汁 すし なます
はへ 汁 なます
うぐい なます 汁
はす すし なます やきて
わかさぎ 汁 すし なます
いだ なます はまやき
うなぎ なます さしみ すし かばやき こくせう
杉やき 山椒（さんせう）みそやき 此外いろ〳〵
鯲（どぜう） 汁 すし
なまづ 汁 かまぼこ なべやき 杉やき
はんざき さんせうのいを共いふ すいもの くしやき
こくせう いつれもかはをさる
現代語訳
鮒 なます 汁 刺身 煮浸し 凝り
なまなり 小鳥焼き 粕漬け 吸い物
鮎 なます 汁 刺身 寿司 焼いて 蒲鉾
白干し 塩引きにして酒の肴 酒びて 同うるか
子なしもの 同子を生にて炒り酒かけ良し
鱒 浜焼き 刺身 なます 寿司 汁 煮物 串焼き
鮭 焼き物 なます 寿司 はらら汁 蒲鉾
炒り焼き 生干し その外色々 同子 わた
なしものに 塩引きは酒の肴 開き 酒びて
同から鮭 水和え 煮和え 色々に使う
雨魚 汁 干なます 寿司 焼いて
わたか 汁 なます 寿司
もろこ 汁 寿司 なます
はえ 汁 なます
うぐい なます 汁
はす 寿司 なます 焼いて
わかさぎ 汁 寿司 なます
いだ なます 浜焼き
鰻 なます 刺身 寿司 蒲焼き 黒焼き
杉焼き 山椒味噌焼き この外色々
鰌 汁 寿司
鯰 汁 蒲鉾 鍋焼き 杉焼き
はんざき 山椒の魚とも言う 吸い物 串焼き
黒焼き いずれも皮を去る
英語訳
Crucian carp vinegared salad broth sashimi simmered in broth aspic
semi-fermented small bird-style grilling sake lees pickle clear soup
Sweetfish vinegared salad broth sashimi sushi grilled fish cake
white dried salted for sake appetizer sake-soaked same fish sauce
those without roe same roe raw with roasted sake poured, good
Trout beach grilling sashimi vinegared salad sushi broth simmered dishes skewer grilling
Salmon grilled dishes vinegared salad sushi harara broth fish cake
stir-fried grilling air-dried various others same roe innards
for dishes without salted is for sake appetizer split-dried sake-soaked
same salted salmon water dressing simmered dressing used in various ways
Pond smelt broth dried vinegared salad sushi grilled
Wataka dace broth vinegared salad sushi
Moroko gudgeon broth sushi vinegared salad
Pale chub broth vinegared salad
Dace vinegared salad broth
Lotus fish sushi vinegared salad grilled
Japanese smelt broth sushi vinegared salad
Ida fish vinegared salad beach grilling
Eel vinegared salad sashimi sushi kabayaki grilling black roasting
cedar plank grilling sansho pepper miso grilling various others besides this
Loach broth sushi
Catfish broth fish cake pot grilling cedar plank grilling
Giant salamander also called sansho fish clear soup skewer grilling
black roasting all with skin removed