翻刻
茶くはし けんニよし
ふき 汁 あへもの に物 かうの物同たうは肴（さかな）
めうが 汁 なます さしみ あへもの すし つけ物
けんに同たけの子（こ）いろ〳〵
たんほゝ あへ物 に色 汁 花はさしみ
よめがはぎ 汁 あへ物 に色す さしみ
よもぎ 汁 もち
くさぎ 汁 あへ物 に色
はこべ 汁 あへ物
なづな 右同前
せり 汁 あへ物 せりやき なます いり鳥に入
みつばぜりも同し
土筆（つくし） 汁 に色 すさい
うど 汁 なます あへ物 すうど かうの物
わらび 汁 ほしてに色 あへ物 同 粉（こ）はもち
ばうふう なます すづけ けんニ
すべり莧（ひゆ） ひや汁 さしみ あへもの 同唐莧（たうびゆ）あへ物
あかざ あへもの すさい
あざみ 右同 ねもよし ごぼうのごとく
たで からみ つけ物 だしによし
からしのは あへもの 何ものあをみにつかふ
けしのは すさい あへもの
まめのは あへもの《割書：但あくにてゆですぢをとりうすにて｜つきあへ申候》
あをまめ なます 色〳〵によし
現代語訳
茶菓子 けんによし
蕗 汁 和え物 煮物 香の物 蕗の薹は肴
茗荷 汁 なます 刺身 和え物 寿司 漬け物
けんに 筍と色々
蒲公英 和え物 煮物 汁 花は刺身
嫁菜 汁 和え物 煮物 刺身
蓬 汁 餅
臭木 汁 和え物 煮物
繁縷 汁 和え物
薺 右同前
芹 汁 和え物 芹焼き なます 炒り鳥に入れ
三つ葉芹も同じ
土筆 汁 煮物 酢菜
独活 汁 なます 和え物 酢独活 香の物
蕨 汁 干して煮物 和え物 蕨粉は餅
防風 なます 酢漬け けんに
滑莧 冷や汁 刺身 和え物 唐莧も和え物
藜 和え物 酢菜
薊 右同 根もよし 牛蒡のように
蓼 辛み 漬け物 出汁によし
芥子の葉 和え物 何物も青みに使う
芥子菜の葉 酢菜 和え物
豆の葉 和え物 ただし灰汁にて茹で筋を取り臼にて
搗き和え申し候
青豆 なます 色々によし
英語訳
tea sweets good for garnish
Butterbur broth dressed dishes simmered dishes pickles butterbur sprouts for appetizers
Myoga ginger broth vinegared salad sashimi dressed dishes sushi pickles
for garnish bamboo shoots and various others
Dandelion dressed dishes simmered dishes broth flowers for sashimi
Kalimeris broth dressed dishes simmered dishes sashimi
Mugwort broth rice cakes
Clerodendrum broth dressed dishes simmered dishes
Chickweed broth dressed dishes
Shepherd's purse same as above
Water dropwort broth dressed dishes grilled dropwort vinegared salad add to stir-fried dishes
mitsuba (wild chervil) same as above
Horsetail broth simmered dishes vinegared vegetables
Udo (spikenard) broth vinegared salad dressed dishes vinegared udo pickles
Bracken broth dried for simmered dishes dressed dishes bracken starch for rice cakes
Saposhnikovia vinegared salad vinegar pickles for garnish
Amaranth cold broth sashimi dressed dishes Chinese amaranth also for dressed dishes
Goosefoot dressed dishes vinegared vegetables
Thistle same as above roots are also good like burdock
Water pepper for spiciness pickles good for broth base
Mustard leaves dressed dishes use as greens for anything
Mustard green leaves vinegared vegetables dressed dishes
Bean leaves dressed dishes however, boil in lye water, remove strings, pound in mortar
and dress
green beans vinegared salad good for various dishes