翻刻
はゝき 草（ぐさ） あへもの すざい
ちしや 汁 さしみ あへもの 同たう苣（ぢしや）なますニ
川ぢしや さしみ
しろふり 汁 なます かうの物 ほしてよし
からふり なます かうの物 汁 ほしても
木ふり なます みかはあへ かうの物
かもふり 汁 なます
からすふり かうの物 同 実（み）は玉つさと云 肴くはしニ吉
夕かほ 汁 さしみ 同みは玉つさニ成
なすひ 汁 さしみ まろに あへもの かうの物
しぎやき きりほしていろ〳〵
さゝぎ 汁 に色 あへもの 同 葉（は）も実（み）はに物
くこ 汁 あへ物 に色 さしみ もち 茶
五加（うこぎ） 右同前
にら 汁 あへもの
にんにく 汁 さしみ なます みそ すひくち
ねぶか 汁 いり鳥 さしみ 杉やき
ひともじ 汁 あへ物 すあへ なます さしみ
あさつき なます さしみ
のびる さしみ あへもの
たけのこ しゆんかん からしあへ かうの物 さしみ
すし つけ物 やく むしても色〳〵
よしのたけのこもつかい候 あしのこも
にが竹のこは かはともにやきてつかひ候なり
現代語訳
箒草 和え物 酢菜
萵苣 汁 刺身 和え物 唐萵苣もなますに
川萵苣 刺身
白瓜 汁 なます 香の物 干してよし
韓瓜 なます 香の物 汁 干しても
木瓜 なます 三河和え 香の物
真桑瓜 汁 なます
烏瓜 香の物 実は玉つさという 肴菓子によし
夕顔 汁 刺身 実は玉つさになる
茄子 汁 刺身 丸煮 和え物 香の物
鴫焼き 切り干しして色々
大角豆 汁 煮物 和え物 葉も実も煮物
枸杞 汁 和え物 煮物 刺身 餅 茶
五加木 右同前
韮 汁 和え物
大蒜 汁 刺身 なます 味噌 吸い口
葱 汁 炒り鳥 刺身 杉焼き
一文字 汁 和え物 酢和え なます 刺身
浅葱 なます 刺身
野蒜 刺身 和え物
筍 春間 芥子和え 香の物 刺身
寿司 漬け物 焼く 蒸しても色々
吉野の筍も使い候 葦の子も
苦竹の子は 皮ともに焼きて使い候なり
英語訳
Summer cypress dressed dishes vinegared vegetables
Lettuce broth sashimi dressed dishes Chinese lettuce also for vinegared salad
Water lettuce sashimi
White gourd broth vinegared salad pickles good when dried
Korean melon vinegared salad pickles broth even when dried
Quince vinegared salad Mikawa-style dressing pickles
Makuwa melon broth vinegared salad
Crow gourd pickles fruit called tamatsuza good for appetizer sweets
Evening glory (bottle gourd) broth sashimi fruit becomes tamatsuza
Eggplant broth sashimi whole simmered dressed dishes pickles
snipe-style grilling cut and dried for various uses
Cowpea broth simmered dishes dressed dishes both leaves and beans for simmered dishes
Wolfberry broth dressed dishes simmered dishes sashimi rice cakes tea
Five-leafed aralia same as above
Chinese chives broth dressed dishes
Garlic broth sashimi vinegared salad miso soup garnish
Green onion broth stir-fried dishes sashimi cedar-plank grilling
Scallion broth dressed dishes vinegared dressing vinegared salad sashimi
Wild rocambole vinegared salad sashimi
Wild garlic sashimi dressed dishes
Bamboo shoots during spring mustard dressing pickles sashimi
sushi pickles grilled steamed and various other ways
Yoshino bamboo shoots are also used reed shoots too
Bitter bamboo shoots are used grilled together with their skin