翻刻
たいをおろしてきり入るなり
鯛ふくとうもどき したぢ中（ちう）みそにてどふさし
たいを入に候てしほかげんすひ合せ出し候なり
又こくなり候へはいくたひもどふはさし候也たゞし
ひぶくのかは入てよしひぶくやきてはぎ候てよし
鱸（すずき）の汁は こんぶだしにてすましよしうは
おきこんぶ おごも入くもわた入てよしうす
みそにてもしたて候なり
鯉のゐいり汁は まづゐをとりゐとほそわたをよく
たゝきなべに入きつね色にいりてかすをとり
酒にてもだしにてもなべをながしすてのち
だしを入 煮（に）申候こいは三まいにおろし
うろこともにきり入候 夏（なつ）はうろこ入事あしく候
くでん有之しほかげん大 事（じ）也又ゐをすりて
さけにてのべべちにをきにがみのかげんすい合
出すりうも有之《割書：五左伝（こさでん）》 同こいみそ汁に
てはふなのことく仕立（したて）候
鮒（ふな）の汁は みそを中より上にしてだしをくは
へよしわかめにてもかぢめにてもふなをまきて
に申候あまみすくなき時はすりがつほいれて吉
いづれもみそをだしにてたて候てよしよくに
候てさかしほさしすひ口さんせうのこ
ざこ汁は こぶなゑびましりにてもかげんは
右のことくつまごばう大こん竹の子何にても
現代語訳
鯛を下ろして切り入れるなり
鯛河豚もどき 下地中味噌にて濃く差し
鯛を入れに候て塩加減吸い合せ出し候なり
また濃くなり候えば幾度も濃くは差し候なり ただし
干し河豚の皮入れて良し 干し河豚焼きて剥ぎ候て良し
鱸の汁は 昆布出汁にて澄まし良し 上は
沖昆布 海藻も入れ雲腸入れて良し 薄
味噌にても仕立て候なり
鯉の胆入り汁は まず胆を取り胆と細腸をよく
叩き鍋に入れ狐色に煎りて滓を取り
酒にても出汁にても鍋を流し捨ての後
出汁を入れ煮申候 鯉は三枚に下ろし
鱗ともに切り入れ候 夏は鱗入れる事悪しく候
口伝有り之 塩加減大事なり また胆を摺りて
酒にて伸ばしべちに置き苦味の加減吸い合せ
出す流儀も有り之《五左伝》 同じく鯉味噌汁に
ては鮒のごとく仕立て候
鮒の汁は 味噌を中より上にして出汁を加え
良し 若布にても搗布にても鮒を巻きて
煮申候 甘味少なき時は摺り鰹入れて良し
いずれも味噌を出汁にて立て候て良し よく煮
候て酒塩差し吸い口山椒の粉
雑魚汁は 小鮒海老真代にても加減は
右のごとく 妻牛蒡大根竹の子何にても
英語訳
fillet the tai and cut it in
Tai fugu-style Make a thick base with medium miso,
add tai and adjust salt, then serve as soup
If it becomes too thick, dilute it several times However,
it's good to add dried fugu skin It's also good to grill dried fugu and peel it
Sea bass soup Make clear soup with kombu dashi For the top,
use oki-kombu (deep-sea kelp) It's good to add seaweed or sea squirt innards
It can also be prepared with light miso
Carp gall soup First remove the gall, thoroughly
mash the gall and intestines, put in pot and fry until fox-colored, remove dregs,
rinse the pot with sake or dashi and discard, then
add dashi and cook Fillet the carp into three pieces
cut with scales attached In summer, adding scales is not good
There are oral traditions Salt seasoning is crucial Also, grind the gall
thin with sake, set aside, adjust the bitterness and serve
There is also this method《Gosaden tradition》 For carp miso soup,
prepare it like crucian carp
Crucian carp soup Use miso from medium to thick consistency, add dashi
Good Wrap crucian carp with wakame or kajime seaweed
and cook When sweetness is lacking, add ground bonito
In any case, it's good to make the miso with dashi Cook well
then add sake and salt, garnish with powdered sansho pepper
Small fish soup With small crucian carp, shrimp, or mashiro fish, the seasoning is
as above With accompanying burdock, daikon, bamboo shoots, anything