翻刻
けいふつよし木のこはいかほど数入候てもよし何
時も筋（すぢ）を置（をく）すひ口わさびゆ又はじめより
中みそにてもしたて候すましにも
白鳥（はくてう）の汁 中みそにてしたて候又すましにもつま
は時分のものつくりしだいに入
かはいりは がんにてもかもにてもかはをいり
だしを入ほねをせんじなまだれ少さしてみを
入しほかげんすひ合出し候これもつまは時分
の物 惣別（そうべつ）きの子は鳥汁にいつも入候て
よしすひ口わさびゆ
あをがちは きじのわたをたゝきみそをすこし
入なべに入きつね色ほとになるまでいりなべを
すゝぎさてたしを入にえ立しだひとりを入しほ
かげんすひあはせ出し候也いりかげん大事也
霜雪正月の事なり
山かげは だしになまだれをくわへきじを入
したて候つまは山のいものり あをむきにて
も有しだいに入いれずしてもくるしからす
ひしほいり うすみそにだしをくはへきじを入
したて候山のいものりなと入て仕候
なんばんれうりは にはとりのけを引かしら
あしとじりをきりあらひなべに入大こんを
大きにきり入水をひた〳〵よりうへに入
大こんいかにもやはらかになるまでたくさて
現代語訳
季節が良し 茸はいかほど数入れ候てもよし 何時も
筋を置く 吸い口山葵湯 又は初めより
中味噌にても仕立て候 澄ましにも
白鳥の汁 中味噌にて仕立て候 また澄ましにも 妻
は時分の物 作り次第に入れ
川入りは 雁にても鴨にても皮を炒り
出汁を入れ骨を煎じ生垂れ少し差して身を
入れ塩加減 吸い合わせ出し候 これも妻は時分
の物 総別茸は鳥汁にいつも入れ候て
良し 吸い口山葵湯
青勝ちは 雉の腸をたたき味噌を少し
入れ鍋に入れ狐色ほどになるまで炒り鍋を
すすぎさて出汁を入れ煮え立ち次第人参を入れ塩
加減 吸い合わせ出し候なり 炒り加減大事なり
霜雪正月の事なり
山陰は 出汁に生垂れを加え雉を入れ
仕立て候 妻は山の芋海苔 青向きにて
も有り次第に入れ 入れずしても苦しからず
醤炒りは 薄味噌に出汁を加え雉を入れ
仕立て候 山の芋海苔など入れて仕候
南蛮料理は 鶏の毛を引き頭
足尻を切り洗い鍋に入れ大根を
大きに切り入れ水をひたひたより上に入れ
大根いかにも柔らかになるまで炊く さて
英語訳
the season is good Any amount of mushrooms may be added Always
place the stems Garnish with wasabi hot water Or from the beginning
can also be prepared with medium miso Also as clear soup
Swan soup Prepare with medium miso Also as clear soup Accompaniments
are seasonal items Add according to preparation
Kawaiiri Whether wild goose or duck, fry the skin
add dashi, simmer the bones, add a little namatare sauce and add the meat
season with salt Serve as clear soup For this too, accompaniments are seasonal
items In general, mushrooms are always good to add
to bird soups Garnish with wasabi hot water
Aogachi Pound the pheasant's intestines and add a little miso
put in pot and fry until fox-colored, rinse the pot
then add dashi, when it comes to a boil add carrot, season with salt
and serve as clear soup The degree of frying is important
This is for New Year's frost and snow season
Yamakage Add namatare to dashi and add pheasant
to prepare Accompaniments are mountain yam and nori Green vegetables
may also be added as available No problem if not added
Hishio-iri Add dashi to light miso and add pheasant
to prepare Add mountain yam, nori etc.
Namban cuisine Pluck the chicken's feathers, cut off head,
feet and tail, wash and put in pot, cut daikon
in large pieces and add, add water just above covering level
cook until daikon becomes very soft Then