翻刻
とりをあげこまかにむしりもとのしるへかげを
おとし又大こんをにてすひ合出し候とき
とりを入さかしほ吉すひくちにんにく其
外いろ〳〵うすみそにてもつかまつり候
つまにひらたけねぶかなとも入
狸（たむき）汁 野ばしりはかはをはぐみたぬきはや
きはぎよしみそ汁にてしたて候つまは
大こんごばう其外色〳〵すひ口にんにくだ
しさかしほ
しか汁 うすみそにだしくはへつま色々入したて
申候すひくちにんにく こせう
ひや汁 いづれもにぬきにてしたて候もづこ
あまのりのろふしにても入よしくりしやうが
めうが かまぼこ あさつきなども入よし
あつめ汁 ちうみそにだしくはへよし又すましに
も仕候大こんごはういもとうふ竹の子ひぶく
いりこくしあわびつみ入なとも入よし其外色々
はうはんの汁 にぬきよし かまぼこ くり
しやうがおろし 玉子《割書：ふのやき》 なあへて あげこぶ
めうが 花がつほ のり きざみ候ものはいつれも
こまかに仕よく候しやうじんの時はいろ〳〵作
しだいに入
しゆみせん なもとうふもいかにもこまかにきりたる
をいふみそしるにだしくはふ
現代語訳
鶏を上げ細かにむしり元の汁へ火を
落とし又大根を煮て吸い合わせ出し候時
鶏を入れ酒塩良し 吸い口にんにく その
外いろいろ薄味噌にても仕り候
妻に平茸根深葱なども入れ
狸汁 野走りは皮を剥ぐ 狸は焼き
剥ぎ良し 味噌汁にて仕立て候 妻は
大根牛蒡 その外色々 吸い口にんにく 出汁
酒塩
鹿汁 薄味噌に出汁加え妻色々入れ仕立て
申し候 吸い口にんにく 胡椒
冷や汁 いずれも煮抜きにて仕立て候 もずく
甘海苔海老節にても入れ良し 栗生姜
茗荷 蒲鉾 浅葱なども入れ良し
集め汁 中味噌に出汁加え良し また澄ましに
も仕候 大根牛蒡芋豆腐竹の子昆布
煎り子串鮑妻入れなども入れ良し その外色々
包飯の汁 煮抜き良し 蒲鉾 栗
生姜おろし 玉子（麩の焼き） 菜和えて 揚げ昆布
茗荷 花鰹 海苔 刻み候物はいずれも
細かに仕良く候 精進の時はいろいろ作り
次第に入れ
酒燗 菜豆腐もいかにも細かに切ったる
を言う 味噌汁に出汁加う
英語訳
Remove the chicken and shred it finely, reduce the heat of the original broth
and when serving the soup with boiled daikon as well,
add the chicken, sake and salt are good, garnish with garlic, and
various other ways, can also be made with light miso
Add oyster mushrooms and leeks as accompaniments
Tanuki soup For wild rabbits, skin them, for tanuki it's good to
roast and skin them Prepare as miso soup Accompaniments are
daikon and burdock root, various others Garnish with garlic, with dashi,
sake and salt
Deer soup Add dashi to light miso and add various accompaniments to prepare
Garnish with garlic and pepper
Cold soup Prepare any of these with simmered ingredients Mozuku seaweed
sweet nori and dried shrimp are also good to add Chestnuts, ginger,
myoga, kamaboko, chives etc. are also good to add
Atsume soup Add dashi to medium miso, or can also be made
as clear soup Daikon, burdock, potato, tofu, bamboo shoots, kelp,
dried sardines, skewered abalone and other accompaniments are good to add, various others
Hohan soup Simmered ingredients are good Kamaboko, chestnuts,
grated ginger, eggs (grilled wheat gluten), mixed vegetables, fried kelp,
myoga, bonito flakes, nori Any ingredients to be chopped should be
made very fine For vegetarian times, add various ingredients
as prepared
Shumisen Refers to vegetables and tofu cut very finely
Add dashi to miso soup