翻刻
ばくちじる とうふ さいのめにきる事 汁同
わり菜（な） かぶらともにわり付一そくにきりたる
事なり中（ちう）みそにだしくはふ
右衛門五郎（うゑもんこらう） なをながくもみじかくもきりひら
かつほも入ぬかみそも入たるをいふ
柳（やなぎ）にまり つまみ菜にさといもいるゝ也
ほしな汁 中みそにだしくはへ くろまめ
はまぐり 小鳥などたゝき入さといもゝ入よし
にんじん汁 大こんを大きにきり一しほの鯛
を入みそしるにだしくはへよく〳〵に候てよし
おろし汁 大こんをおろし かき はまくり
など入中みそにだしくはへしたて候
とろゝ汁 にぬきよし 山のいも あをのりよく〳〵
こまかにおろしすりてよしのりはいろよき程
入候てよしあたゝめ過候へはあしく候すいくち
こせうのこ
納豆（なつとう）汁 みそをこうしてたしくはへよしくき
たうふいかにもこまかにきりてよしことりを
たゝき入吉くきはよくあらひ出しさまに入なつ
とうはだしにてよくすりのべよしすい口からし
ゆにんにく
よもぎ汁 みそにだしくはふよもぎをざく〳〵に
きりしほすこし入もみあらひて入又ゆがきても
よしたうふなともさいにきり入正二三月に吉
現代語訳
博打汁 豆腐 さいの目に切ること 汁同じ
割り菜 蕪とともに割り付け一束に切ったる
ことなり 中味噌に出汁加う
右衛門五郎 菜を長くも短くも切り平ら
鰹も入れ糠味噌も入れたるを言う
柳煮丸 つまみ菜に里芋入るるなり
干し菜汁 中味噌に出汁加え 黒豆
蛤 小鳥などたたき入れ里芋も入れ良し
人参汁 大根を大きに切り一塩の鯛
を入れ味噌汁に出汁加えよくよく煮候て良し
おろし汁 大根をおろし 牡蠣 蛤
など入れ中味噌に出汁加え仕立て候
とろろ汁 煮抜き良し 山の芋 青海苔よくよく
細かにおろしすりて良し 海苔は色良き程
入れ候て良し 温め過ぎ候えば悪しく候 吸い口
胡椒の粉
納豆汁 味噌を濃くして出汁加え良し 茎
豆腐いかにも細かに切りて良し 小鳥を
たたき入れ良し 茎はよく洗い出汁様に入れ 納
豆は出汁にてよくすり延べ良し 吸い口辛子
柚にんにく
蓬汁 味噌に出汁加う 蓬をざくざくに
切り塩少し入れもみ洗いて入れ また茹でても
良し 豆腐なども細に切り入れ 正二三月に良し
英語訳
Bakuchi soup Tofu Cut into dice Same for the broth
Mixed vegetables Cut turnips together with other vegetables into one bundle
Add dashi to medium miso
Uemon Goro Cut vegetables long or short and flat
Also add bonito and fermented rice bran miso
Yanagi nimaru Add taro to picked vegetables
Dried vegetable soup Add dashi to medium miso Black beans,
clams, small birds etc. pound and add, taro is also good to add
Carrot soup Cut daikon large, add lightly salted sea bream
to miso soup with dashi added and simmer very well
Grated soup Grate daikon, add oysters, clams
etc., prepare with medium miso and dashi added
Tororo soup Simmered ingredients are good Mountain yam, green nori, grate and
grind very finely Add nori to a good color
Good to add, but bad if overheated Garnish with
powdered pepper
Natto soup Make miso thick and add dashi Stems,
tofu cut very finely is good Small birds
pounded and added are good Wash stems well and add like dashi For
natto, grind and spread well with dashi Garnish with mustard,
yuzu, garlic
Mugwort soup Add dashi to miso Cut mugwort roughly,
add a little salt, rub and wash before adding Also good to blanch
Tofu etc. cut finely and add Good in the 1st, 2nd, and 3rd months