翻刻
いれいりだしたまりかげんしてに申候いりざけも
くはふ事有せり ねぶか くきたちなと入よし
すい口 ゆ わさび
じぶとは 鴨（かも）のかはをいりだしたまりかげんして
入しふ〳〵といはせ後身を入申事也
のぶすま 小鳥をたゝきせんばのことくさつとにて
さてたいをかきこまかにたゝきにえゆをかけ
あげをき大きなるあはびをうすくへぎて
□【こ】れもしらめ候へばふくろのごとくなり申候此
時だしたまりかげんして入ふき立候とき三色入
かきあはせ候へばふくろの中へつゝまれ申候た
まこの□□【そぼ】ろうは置に吉すひ口いろ〳〵
にびたし ふな□【を】白やきにしてだしたまりにて
に申事なり
いせどうふは 山のいもをおろしたいをかきてすり
いもの三分一いれたうふにたまこのしろみ
をくはへする何もひとつによくすりあはせ杉（すぎ）
のはこに布（ぬの）をしき入つゝみゆにをしてきり
くずだまりかけ候て出し候又 鳥（とり）みそわさび
みそなとかけていよ〳〵吉又たうふばかり
にてもよくすりて右のことく仕り出し候
くずだい たいをやき物のごとくきりくしにさ
しゆにしてくずだまりかけ出し候くずだい
こんも右のことくつかまつり候
現代語訳
入れ煎り出汁醤油加減して煮申し候煎り酒も
加える事有りせり 葱 茎立ちなど入れよし
吸い口 柚子 山葵
地歩とは 鴨の皮を煎り出汁醤油加減して
入れしゅうしゅうと言わせ後身を入れ申す事也
延簾 小鳥を叩き千羽のごとく擦りにて
さて鯛を掻き細かに叩き煮え湯をかけ
上げ置き大きなる鮑を薄く削ぎて
これも白茹ですれば袋のごとくなり申し候この
時出汁醤油加減して入れ沸き立ち候時三色入れ
掻き合わせ候えば袋の中へ包まれ申し候玉子
のそぼろ上に置くによし吸い口色々
煮浸し 鮒を白焼きにして出汁醤油にて
煮申す事なり
伊勢豆腐は 山の芋をおろし鯛を掻いて擦り
芋の三分の一入れた豆腐に玉子の白身
を加え擦る何もひとつによく擦り合わせ杉
の箱に布を敷き入れ包み茹でにおして切り
葛醤油をかけ候て出し候また鳥味噌山葵
味噌などかけていよいよよしまた豆腐ばかり
にてもよく擦りて右のごとく仕り出し候
葛鯛 鯛を焼き物のごとく切り串に刺し
茹でにして葛醤油をかけ出し候葛鯛
昆布も右のごとく仕り候
英語訳
Add and sear, season with dashi-soy sauce and simmer; sometimes add
irizake (seasoned cooking sake) as well; adding scallions and stem vegetables is good
Garnish yuzu citrus wasabi
Jibu refers to searing duck skin, seasoning with dashi-soy sauce
add and make it sizzle, then add the meat
Nobusuma Pound small birds and grind like senba
Then finely mince sea bream and pour boiling water over it
Set aside; thinly slice large abalone
When this is also blanched, it becomes like a pouch; at this
time season with dashi-soy sauce and when it comes to a boil, add the three ingredients
Mix together and they will be wrapped in the pouch; egg
soboro placed on top is good; various garnishes
Nibitashi Grill crucian carp plain and simmer
in dashi with soy sauce
Ise Tofu Grate mountain yam, mince sea bream and grind
Add one-third of the yam to tofu with egg whites
added and grind; grind everything together well, line a cedar
box with cloth, wrap and boil under weight, then cut
Pour kudzu sauce over it and serve; also bird miso, wasabi
miso and such poured over is even better; also with tofu alone
ground well and prepared as above and served
Kudzu Sea Bream Cut sea bream as for grilled dishes, skewer
boil and pour kudzu sauce over and serve; kudzu sea bream
with kelp is also prepared in the same manner