翻刻
きりて又よくたゝき又すこしいりてさけを入
間（かん）をして出し候也
ねりざけ 玉子に白ざたうを入ひえさけにて
よく〳〵ねり合かんをいたし出し候也
しやうがざけ みそにしやうがおろしすりつけ
いりてさけを入かんをいたし候しやうがばかりも
入る也みそ酒はみそばかりいるゝなり
甘酒（あまざけ）はやつくり 道明寺（だうみやうじ）一 升（せう）をゆにてあらひ
あげをきこうじ一升を水一升五合入すり
ばちにてよくすりすいのうにてこし右三色
なべに入とろ〳〵とねり候へば時のまによく
なり□【申】候白さたう入候てよし
づりん酒 くろまめ一升いりさましよきさけ
一升五合いれつけ置候まめやはらかにほとび
たる時のみてよし
△ 第十六 さかなの部
玉子（たまご）ふわ〳〵 玉子をあけて玉子のかさ三分
一だしたまりいりざけをいれよくふかせて
出し候かたく候へはあしく候いなのうすとりの
もゝげなどいれ候へばのぶすまともいふ
まきかまぼこ 玉子のふのやきにかまほこをつけ
そのうへにあらめをならべきり〳〵とまきうへ
をゆひしほをすこし入ゆで候てきり申候也
現代語訳
切ってまたよく叩き、また少し炒って酒を入れ
燗をして出し候なり
練り酒 卵に白砂糖を入れ冷酒にて
よくよく練り合わせ燗をいたし出し候なり
生姜酒 味噌に生姜おろしを擦り付け
炒って酒を入れ燗をいたし候 生姜ばかりも
入るなり 味噌酒は味噌ばかり入るるなり
甘酒早作り 道明寺一升を湯にて洗い
上げ置き、麹一升を水一升五合入れ擂り
鉢にてよく擂り、水嚢にて漉し、右三色を
鍋に入れとろとろと練り候えば時の間によく
なり申し候 白砂糖入れ候てよし
づりん酒 黒豆一升炒り冷まし、よき酒
一升五合入れ漬け置き候 豆柔らかにふやけ
たる時飲みてよし
△第十六 肴の部
卵ふわふわ 卵を割って卵の嵩三分の
一だし醤油入り酒を入れよく膨らせて
出し候 固く候えば悪しく候 稲の雄鶏の
腿肉など入れ候えば延寿とも言う
巻き蒲鉾 卵の麩の焼きに蒲鉾を付け
その上に荒布を並べ、きりきりと巻き上げ
を結び塩を少し入れ茹で候て切り申し候なり
英語訳
cut and pound well again, stir-fry a little more and add sake,
warm and serve
Kneaded sake Add white sugar to eggs and mix with cold sake,
knead together very well, warm and serve
Ginger sake Grate ginger into miso and mix,
stir-fry and add sake, then warm. Can also use
ginger alone. Miso sake uses only miso
Quick sweet sake Wash one sho of domyoji rice with hot water,
set aside to drain. Add one sho of koji to one sho and five go of water,
grind well in a mortar, strain through a cloth bag. Put these three ingredients
in a pot and simmer until thick - it will be ready quickly.
Adding white sugar is good
Zurin sake Roast one sho of black beans and let cool, add one sho
and five go of good sake and let soak. Drink when the beans
have softened and swollen
△Chapter 16: Side Dishes Section
Fluffy eggs Crack eggs and add dashi soy sauce and sake
equal to one-third the volume of eggs, cook until well puffed
and serve. If it becomes hard, it is no good. When chicken
thigh meat etc. is added, it is also called "enshu"
Rolled kamaboko Attach kamaboko to grilled egg fu,
arrange arame seaweed on top, roll up tightly,
tie the top, add a little salt and boil, then slice to serve