翻刻
申候時のくでん在之
くずやきもち くず一升水一升さたう一升三
色よくこねあはせみかんほどにまろめなべに
すこしあぶらをぬりさい〳〵うちかえし焼申候
くずもち くずのこ一升に水一升五合入ねりて
出し候もちはいづれもまめのこしほさたうかけ
て吉又くずのこわらびのこはなんどきもやげん
にてよくおろしてこね申也
わらびもち 粉（こ）一升に水一升六七合も入よく
ときてねり候てよし 粉同
ゆきもちは うるの米一升もち三合をよく
こにして水にてそとしめしせいろうに布
をしき米のこをふるひ入てよくむし候あひだへ
くしがき くり かやなども入候 黄（き）にいたし候はく
ちなしの汁にてこをしめし候
すぎはらもちは めぐりともいふ杉原（すぎはら）をこまかにむし
り山のいものはをゆでゝすじくきをとりさて餅（もち）
米六うる四分のこをこねゆにして三色一度に
よくつきあはせ候是は六月 土用（どよう）に大臣（たいしん）の
参物にても小臣もよし
くこもち くこをゆでよくつきそのしるをしぼり取
てもちうる四六のこをこねゆにしてよくつき
申候又ぢきにも入申候なり
五加（うこぎ）もちも くこ同前なり
現代語訳
申候時の口伝あり
葛焼餅 葛一升水一升砂糖一升三
色よく練り合わせ蜜柑ほどに丸め鍋に
少し油を塗り細々打ち返し焼き申候
葛餅 葛の粉一升に水一升五合入れ練りて
出し候 餅はいずれも豆の粉、塩、砂糖かけ
て吉 また葛の粉、蕨の粉はなどきも薬研
にてよく下ろして練り申すなり
蕨餅 粉一升に水一升六七合も入れよく
溶きて練り候てよし 粉同じ
雪餅は うるち米一升餅米三合をよく
粉にして水にて外湿らせ蒸籠に布
を敷き米の粉を篩い入れてよく蒸し候間へ
串柿 栗 榧なども入れ候 黄色に致し候は
梔子の汁にて粉を湿らせ候
杉原餅は 巡りとも言う 杉原を細かく蒸し
り山の芋の葉を茹でて筋茎を取りさて餅
米六分うるち米四分の粉を練り茹にして三色一度に
よく搗き合わせ候 これは六月土用に大臣の
参り物にても小臣もよし
枸杞餅 枸杞を茹でよく搗きその汁を絞り取り
て餅米うるち米四六の粉を練り茹にしてよく搗き
申候 また直きにも入れ申候なり
五加餅も 枸杞同前なり
英語訳
There are oral instructions for when this is made.
Kudzu grilled mochi: One sho each of kudzu, water, and sugar, three
colors, knead well together, form into mandarin-sized balls, grease the pot
lightly with oil, and grill while turning frequently.
Kudzu mochi: Add one sho five go of water to one sho of kudzu powder and knead
to prepare. For any mochi, sprinkle with soybean flour, salt, and sugar
for good taste. Also, kudzu powder and bracken fern powder should be
ground well with a medicine grinder before kneading.
Bracken fern mochi: Add one sho six or seven go of water to one sho of powder,
dissolve well and knead. Same for the powder.
Snow mochi: Take one sho of regular rice and three go of glutinous rice, grind into
fine powder, moisten with water on the outside, lay cloth in a steamer,
sift in the rice powder and steam well. In between, add
dried persimmons, chestnuts, torreya nuts, etc. To make it yellow,
moisten the powder with gardenia juice.
Sugihara mochi: Also called "meguri." Finely steam sugihara paper,
boil mountain yam leaves and remove the veins and stems, then knead flour made from
six parts glutinous rice and four parts regular rice, boil, and pound the three colors together well
at once. This is suitable as an offering to great ministers or lesser retainers
during the summer doyo period in the sixth month.
Goji berry mochi: Boil goji berries, pound well, and squeeze out the juice,
then knead flour of four parts glutinous rice to six parts regular rice, boil and pound
well. This can also be added directly.
Five-leaf aralia mochi: Same as goji berry mochi.