翻刻
ちまき 是も四分六分のこを水にてやはらかにこね
まこもにてもさゝのはにてもつゝみまきよくゆ
で候黄にはくちなしの汁入さたうまめのこしほ
さゝもち うるの米（こめ）上白にしてよくこにはたき
三 段（だん）にこをとる也一 番（ばん）はざつとはたきまづ
ふるひそのこはのけ申候二番めによくはたきこ
まかにふるひ候扨水にてこねちいさく玉にし
てなべに入にるふきあがりて又しづむまでゆで候
あげてうすにてよくつきて色〳〵にちぎる
黄にはくちなし青はよもぎの汁入よし青
まめのこくでん在之 ゆのは
御所様（ごしよさま）もち 南部殿伝（なんぐとのてん）うるの米四分
もち六分よくこにして山のいもをおろしこね
候てちいさくひらめにとりみそ汁にてよくに
候てもちばかりもりさたうをせんじかけ出し候
さとう一升に水四合入せんじよし
近衛様（このゑさま）雪餅（ゆきもち） 白述（びやくじゆつ）二 両（りやう） ぶくりやう一両
さんやく二両 れんにく二両 よくいにん二両
右よくこにしてうるの米四分もち六分のこ
に合すりさたう八両右何もよくか合
つねのことく布をしきむし候てきり出し候
なりひるいなき也
△第十九 茶之部（ちやのぶ）
現代語訳
ちまき これも四分六分の粉を水にて柔らかに練り
真菰にても笹の葉にても包み巻きよく茹で
候 黄色には梔子の汁入れ砂糖豆の粉塩
笹餅 うるち米上白にしてよく粉に叩き
三段に粉を取るなり 一番はざっと叩きまず
篩いその粉は除け申候 二番目によく叩き細
かに篩い候 さて水にて練り小さく玉にし
て鍋に入れ煮る 吹き上がりてまた沈むまで茹で候
上げて臼にてよく搗きて色々に千切る
黄色には梔子 青は蓬の汁入れよし 青
豆の粉口伝あり 茹の葉
御所様餅 南部殿伝 うるち米四分
餅米六分よく粉にして山の芋を下ろし練り
候て小さく平めに取り味噌汁にてよく煮
候て餅ばかり盛り砂糖を煎じかけ出し候
砂糖一升に水四合入れ煎じよし
近衛様雪餅 白朮二両 茯苓一両
山薬二両 蓮肉二両 薏苡仁二両
右よく粉にしてうるち米四分餅米六分の粉
に合わせ擂り砂糖八両 右何もよくかき合わせ
常の如く布を敷き蒸し候て切り出し候
なり 比類なきなり
△第十九 茶の部
英語訳
Chimaki: This too uses flour in four-to-six ratio, knead softly with water,
wrap in wild rice leaves or bamboo leaves and boil well.
For yellow color, add gardenia juice, sugar, soybean flour, and salt.
Sasa mochi: Use the finest white regular rice, pound well into flour,
taking the flour in three stages. First, pound roughly and
sift, setting aside that flour. Second, pound well and sift
finely. Then knead with water into small balls
and put in pot to boil. Boil until it rises and sinks again.
Remove and pound well in a mortar, then tear into various colors.
For yellow use gardenia, for blue use mugwort juice. There are
oral instructions for green soybean flour. Boiled leaves.
Gosho-sama mochi: Transmitted from Nambu lord. Four parts regular rice,
six parts glutinous rice, grind well into flour, grate mountain yam and knead
together, form into small flat pieces, boil well in miso soup,
then serve only the mochi with boiled sugar poured over.
Boil one sho of sugar with four go of water.
Konoe-sama snow mochi: Two ryo white atractylodes, one ryo poria,
two ryo dioscorea, two ryo lotus seeds, two ryo coix seeds.
Grind the above well into powder and mix with flour of four parts regular rice
and six parts glutinous rice, grind with eight ryo of sugar. Mix everything well,
lay cloth as usual and steam, then cut and serve.
This is incomparable.
△Chapter Nineteen: Tea Section