翻刻
なます いな 沖なます すゞめすし
ゑそ なます きのめやき いり物
くらげ あへもの なます すひ物
ゑび いりて なます にもの 小ゑび汁なます吸（すひ）物
いせゑびも くるま同前 但ゆでゝ又やきても出し候
がざめハ かうに いりて 同つまじろ まめ なし物
いとより 汁 かまぼこ なます やきて
くちいり やきて 石もち共いふ
くつな 汁 かまぼこ あま鯛共いふ
いわし なます しやか汁 すいわし くろづけ やきて
かすに 同たつくり にもの なます 水あへ
同たゝみいハし さかな
このしろ なます やきて なし物
黒（くろ）ばけ 汁 さしみ《割書：かハをさる》 なまび
とび魚 さしミ《割書：かハをさる》 ひもの
くま引 けづり物《割書：しびのせ》
しろ魚 しる さしみ かまぼこ に物 いり物 すひ物
小あゆ さしミ いりもの 白（しろ）うをよりこまか也
海（うミ）たけ あへ物 さしミ《割書：せうがず｜いりざけ》
うき木 さしみ《割書：しらめ｜しゃうがす》
なまこ なます ふくらいり こだゝみ す□【こ】 いとにつくり
いりざけかけよし同わた子なし物このこハなまにて
いり酒 同わたすひ物 いりこハ汁けづり物 に物
青あへ 水あへ いろ〳〵
現代語訳
なます いな 沖なます すずめ寿司
えそ なます 木の芽焼き 炒り物
くらげ 和え物 なます 吸い物
えび 炒りて なます 煮物 小えび汁なます吸い物
伊勢えびも 車海老も同前 但し茹でて又焼いても出し候
がざみは 甲煮 炒りて 同じくつまじろ 豆 和え物
いとより 汁 蒲鉾 なます 焼いて
くちいり 焼いて 石持ちとも言う
くつな 汁 蒲鉾 甘鯛とも言う
いわし なます 釈迦汁 酢いわし 黒漬け 焼いて
粕に 同じくたづくり 煮物 なます 水和え
同じく畳いわし 肴
このしろ なます 焼いて 和え物
黒はぜ 汁 刺身《皮を去る》 なまび
とび魚 刺身《皮を去る》 干物
くま引 削り物《しびのせ》
白魚 汁 刺身 蒲鉾 煮物 炒り物 吸い物
小鮎 刺身 炒り物 白魚より細かなり
海茸 和え物 刺身《生姜酢｜炒り酒》
浮木 刺身《白目｜生姜酢》
なまこ なます 袋炒り 小叩み 酢の物 糸に作り
炒り酒かけよし同じく卵巣和え物このこは生にて
炒り酒 同じく腸吸い物 炒りこは汁削り物 煮物
青和え 水和え いろいろ
英語訳
vinegared salad mullet offshore vinegared salad sparrow sushi
Lizardfish vinegared salad, tree bud grilling, stir-fried dishes
Jellyfish dressed dishes, vinegared salad, clear soup
Shrimp stir-fried, vinegared salad, simmered dishes, small shrimp soup vinegared salad clear soup
Spiny lobster and kuruma shrimp same as above, but boiled or grilled can also be served
Blue crab shell simmered, stir-fried, also picking meat, beans, dressed dishes
Golden threadfin bream soup, kamaboko, vinegared salad, grilled
Tilefish grilled, also called ishimochi
Tilefish soup, kamaboko, also called sweet sea bream
Sardine vinegared salad, Buddha soup, vinegared sardine, black pickle, grilled
in sake lees, also tazukuri, simmered dishes, vinegared salad, water dressing
also layered sardine, as side dish
Gizzard shad vinegared salad, grilled, dressed dishes
Black goby soup, sashimi《skin removed》, namabi
Flying fish sashimi《skin removed》, dried fish
Tuna scraping shaved preparation《for tuna》
Ice goby soup, sashimi, kamaboko, simmered dishes, stir-fried dishes, clear soup
Small sweetfish sashimi, stir-fried dishes, finer than ice goby
Sea anemone dressed dishes, sashimi《ginger vinegar｜iri-zake》
Driftwood (type of shellfish) sashimi《white eye｜ginger vinegar》
Sea cucumber vinegared salad, bag stir-fry, small chopped, vinegared dish, made into strings
iri-zake poured is good, also ovaries for dressed dishes, this part raw
iri-zake, also intestines for clear soup, dried parts for soup shavings, simmered dishes
green dressing, water dressing, various ways