翻刻
ぶり あぶり【ら】やき 《割書：白｜ 》さしミ すいり
さハら ごさいやき さしみ
なま鰹（かつを） さしみ なます 汁 すいり せんば なまび
やきて たゝきによし にとりハかつほゆで申時の汁也
めぢか かつほ同前なり
わらさ さしみ すいり やきて なまび
はまち さしミ すいり
まぐろ はまち同前
いるか さしミ 汁 すいり
あハび かいやき にがい すがひ さしミ かまぼこ
なまび ふくらに のぶすま なます たゝきあハび
わさびあへ 同わたながれこなし物に《割書：ふくだめ共｜とこぶし共》いふ
同くしあはび 汁 にもの けづり物 色々に吉
のし たんざく もみのし むすびのし に物
にし かいやき ころばかし からミハひやしるに入
さゞい つぼやき にがやき さしみ ころばかし のしに成
にもの かすづけ
つべた さしミ ころばかし
よなき からやき さしみ なます くしやきには
たまりにさんせうのこをふり付てよし
みるくひ からやき くしやき さしミ わたあへ
たいらぎ わさひあへ くしやき に物 汁 なます わたハさしミ
あかゞい 汁 からやき にもの くしやき なます ころバかし
とりかい からやき さしミ
現代語訳
ぶり 炙り焼き 《白身》刺身 酢炒り
さわら 五彩焼き 刺身
生鰹 刺身 なます 汁 酢炒り 煎葉 なまび
焼いて 叩きに良し 煮取りは鰹を茹で申す時の汁なり
めじか 鰹と同前なり
わらさ 刺身 酢炒り 焼いて なまび
はまち 刺身 酢炒り
まぐろ はまちと同前
いるか 刺身 汁 酢炒り
あわび 貝焼き 苦煮 酢貝 刺身 蒲鉾
なまび 袋煮 延べ簾 なます 叩きあわび
わさび和え 同じく腸流れこ和え物に《袋詰めとも｜床伏しとも》言う
同じく串あわび 汁 煮物 削り物 色々に良し
熨斗 短冊 揉み熨斗 結び熨斗 煮物
にし 貝焼き 転ばかし 辛味は冷汁に入れ
さざえ 壺焼き 苦焼き 刺身 転ばかし 熨斗に成す
煮物 粕漬け
つべた 刺身 転ばかし
よなき 殻焼き 刺身 なます 串焼きには
醤油に山椒の粉を振り付けて良し
みるくい 殻焼き 串焼き 刺身 腸和え
たいらぎ わさび和え 串焼き 煮物 汁 なます 腸は刺身
あかがい 汁 殻焼き 煮物 串焼き なます 転ばかし
とりがい 殻焼き 刺身
英語訳
Yellowtail grilled over flame 《white meat》sashimi vinegar stir-fry
Spanish mackerel five-color grilling sashimi
Fresh bonito sashimi vinegared salad soup vinegar stir-fry seared leaves namabi
grilled good for pounding nitori is the broth from when bonito is boiled
Young bonito same as bonito
Young yellowtail sashimi vinegar stir-fry grilled namabi
Young yellowtail sashimi vinegar stir-fry
Tuna same as young yellowtail
Dolphin sashimi soup vinegar stir-fry
Abalone shell grilling bitter simmering vinegar shellfish sashimi kamaboko
namabi bag simmering stretched mat vinegared salad pounded abalone
wasabi dressing also intestine runny mixture for dressed dishes《also called bag-packed｜also called floor-lying》
also skewered abalone soup simmered dishes shaved preparation good in various ways
noshi strips rubbed noshi tied noshi simmered dishes
Turban shell shell grilling tumbling spicy parts put in cold soup
Horned turban shell pot grilling bitter grilling sashimi tumbling made into noshi
simmered dishes sake lees pickle
Tsubeta shellfish sashimi tumbling
Night crying shellfish shell grilling sashimi vinegared salad for skewer grilling
sprinkle sansho pepper powder on soy sauce, which is good
Geoduck clam shell grilling skewer grilling sashimi intestine dressing
Fan mussel wasabi dressing skewer grilling simmered dishes soup vinegared salad intestines as sashimi
Ark shell soup shell grilling simmered dishes skewer grilling vinegared salad tumbling
Cockle shell grilling sashimi