翻刻
ほたてがい からやき くしやき よなき同前
かき すひ物 汁 すがき くしやき すぎやき
蛤（はまぐり） むし す なべやき すぎやき 汁 やきて
同あさり すひ物 なし物
ばい ころばかし にもの からやき
まて 汁 に物 あへ物 同大野まてもほしあぶり 肴（さかな）
うに なし物に吉 かぶとがいの身なり
たにし 青あへ すい物
からす貝 ころばかし くしやき
井の貝 ころばかし きりぼし さかな
しゞミ にもの 汁 あへ物
たうくらけ さかな
△第二 磯草（いそくさ）の部
昆布（こんぶ） 汁 に物 にあへ くハし むしつけ
だしに あむらあげ 其外いろ〳〵
わかめ 汁 さしミ あぶりざかなきざミ 酒に入其外色々
あらめ 汁 にもの さかな
さがらめ ひやしる あぶりざかな
青のり 汁 あぶりざかな くハし又酒に入むしつけ
うハをきによし
もづこ ひや汁 さしミ
かぢめ ひや汁 あぶりさかな
とさか さしみ なます
現代語訳
ほたて貝 殻焼き 串焼き よなき貝と同前
牡蠣 吸い物 汁 酢牡蠣 串焼き 杉焼き
蛤 蒸し 酢の物 鍋焼き 杉焼き 汁 焼いて
同じくあさり 吸い物 和え物
ばい貝 転ばかし 煮物 殻焼き
馬刀貝 汁 煮物 和え物 同じく大野馬刀貝も干し炙り 酒の肴
雲丹 和え物に良し 兜貝の身なり
田螺 青和え 吸い物
烏貝 転ばかし 串焼き
井の貝 転ばかし 切り干し 酒の肴
蜆 煮物 汁 和え物
とうくらげ 酒の肴
△第二 磯草の部
昆布 汁 煮物 煮和え 菓子 蒸し付け
出汁に 油揚げ その外色々
若布 汁 刺身 炙り肴刻み 酒に入れ その外色々
荒布 汁 煮物 酒の肴
さがら布 冷や汁 炙り肴
青海苔 汁 炙り肴 菓子 また酒に入れ蒸し付け
上置きに良し
水雲 冷や汁 刺身
搗布 冷や汁 炙り肴
鶏冠菜 刺身 なます
英語訳
Scallop shell grilling skewer grilling same as yonaki shellfish
Oyster clear soup broth vinegar oyster skewer grilling cedar plank grilling
Hard clam steaming vinegar preparation pot grilling cedar plank grilling broth grilled
Same with short-necked clam clear soup dressed dishes
Whelk tumbling simmered dishes shell grilling
Razor clam broth simmered dishes dressed dishes same with large field razor clam, dried and flame-seared sake appetizer
Sea urchin good for dressed dishes meat of helmet shell
Pond snail green dressing clear soup
Crow shell tumbling skewer grilling
Well shell tumbling dried and cut sake appetizer
Freshwater clam simmered dishes broth dressed dishes
Jellyfish sake appetizer
△Section Two Seaweed Section
Kelp broth simmered dishes simmered dressing sweets steamed preparation
For stock fried tofu various other uses
Wakame seaweed broth sashimi flame-seared appetizer chopped put in sake various other uses
Arame seaweed broth simmered dishes sake appetizer
Sagara seaweed cold broth flame-seared appetizer
Green laver broth flame-seared appetizer sweets also put in sake for steamed preparation
Good as garnish
Mozuku seaweed cold broth sashimi
Kajime seaweed cold broth flame-seared appetizer
Tosaka seaweed sashimi vinegared salad